猪肉包子馅做法大全猪肉包子馅做法大全是什么 _生活百科

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肉馅的原料：生猪肉250克。
肉馅调料：生鸡蛋一个，姜蒜。
肉馅包子的调料：米酒、盐、味精、生抽、老抽、糖。
肉馅包子的做法：
1.生猪肉清洗干净后，切一小块肉沫；倒入适量米酒，搅拌，静置5分钟；将生姜切片，葱切条，加少量水，用多功能料理机做葱姜水，筛粉，取汁备用；
2.将过滤后的葱姜水倒入肉沫中，放入生鸡蛋中，朝一个方向搅拌均匀；
3.加入糖、酱油、味精、一点点酱油和盐，再次同方向搅拌；
4、放入葱花，拌匀，说肉包子就好；
包子的做法：
1.
2.买回肉末，用刀剁成泥。(肉馅是用来省时间的，自己剁生猪肉更壮)
3.剁碎的饺子馅，放入锅中，加盐、酱油、黑胡椒和少量白糖(提神) 。
4.葱、姜、辣椒用开水冲开香气。冷却后，滤出姜、蒜等。
将水慢慢拌入肉馅中。
5.搅拌时，一定要顺着一个方向搅拌，分批加入饲料水搅拌，直到饺子馅发粘。(我的面包机，为了方便)搅出来的肉末又粘又嫩。
6.取出面糊，搓成光滑的面糊。
7.拉成大小合适的面糊。
8.
9.
10.一次折一折，轻轻按压。一边捏，一边提起并收紧擀面。依次包好，静置15分钟。
11.馒头放入发酵酒精后粘在一起。
12.10-15分钟，关火，焖5分钟，盖上盖子。
酵母的使用：一般酵母的使用量为小麦粉的0.6%-1.5% 。根据吐司的种类不同，酵母的添加量也不同。如果酵母没有效果，就需要增加酵母的用量。
水：在一定范围内，面糊中的含水量越高，酵母孢子的生长越快，反之，则变慢。因此，面糊越软，酒精产生的速度越快。
找一个密封的室内空间，比如微波加热或者泡沫箱。将面糊放入容器内盖上外罩或湿棉毛巾保湿补水，放入密封的室内空间使其醇香。另外，在里面放一盘开水(80度即可) ，提高室内温度和环境湿度。注意水不必太热，与面糊保持一定距离。
区分是否正在发酵，除了根据发酵时间体积是否膨胀了2-2.5倍左右，还要看面糊的情况，面糊表层还是比较光滑细致的。然后互相检查面糊。具体方法是：在无名指上沾一些干小麦粉，然后插入面糊管理中心，取出手指。如果凹洞很光滑，折叠很慢，说明酒精正在进行。如果凹孔坍塌速度快，说明面糊还没有醇化(没有醇化的面糊显著体积小于2倍) ，需要再次醇化。如果把凹洞拉出来，凹洞周边会很快塌陷，说明酒精产生过多(酒精产生过多的面糊从外面看不会那么光滑细致) 。虽然仍然可以使用酒精过量的面糊，但是做出来的吐司面包口感并不顺滑，外观也不匀称紧实。酒精不足的面糊叫生面糊，酒精过量的面糊叫老面糊。面团可以切好冷藏，下次做面糊的时候可以用。

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