正宗广东肠粉酱汁配方 正宗广东肠粉酱汁配方简单


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是肠粉们茶楼餐厅早茶夜市的必备,也是很多人早餐的最爱,也是老广记忆中的特色之一 。肠粉把粘米粉放在布上蒸熟,也被称为布拉蒸肠粉 。以前流动摊贩经常在街上出借自己,现在大部分都变成了店铺 。一般肠粉会断开,吃的时候会加白芝麻,甜辣酱,辣椒酱 。注意猪肠粉和肠粉不是一种食材,只是有些顾客会混淆 。虽然肠粉猪是粘米粉做的,但是和肠粉不一样 。清淡的猪肉卷没有馅 。它是由粘米粉折叠成卷,然后造粒而成 。每一块的横截面都像是不规则圆形的花木树环,用不同口味的酱油做成 。
做法:
1.将米粉用冷水调成粉浆备用;
2.将玉米粉和吉士粉混合,用少量水调成稀稠状,然后用开水烫成糊状 。冷藏后与米糊混合,加入盐和花生油,搅拌均匀 。
3.把湿白毛巾铺在蒸笼抽屉里,把肠粉浆深深的铺在白毛巾上,厚度要在2.5mm左右放在炉子上蒸3——4分钟左右,然后拿下来从上到下翻成猪大肠的形状 。
特点:软滑,白甜,不肥不腻 。
常见问题:
1.水的流量要根据米粉的吸湿情况容易把握,以上得出的需水量为参考量;
2.米粉应该是磨碎的米粉,这样米糊才能保证肠粉的细腻度和光滑度 。
3.抽屉布要用纯白棉布,避免掉粉 。
4.烹饪时间不必太长,刚刚好 。
5.以上是肠粉的基本做法 。添加辅助原料可以改变图案 。
肠粉酱汁秘方
肠粉本身淡而无味,它的本质取决于最后浇在上面的酱料,把肠粉本身的美味衬托出来 。一般肠粉酱都是肠粉里知名品牌的杀手锏,不教别人 。老西关香肠等百年以上历史的肠粉店,能流行至今,靠的就是* *秘方独特的肠粉酱 。这里先介绍一下肠粉酱的一般做法 。
原材料:
生抽1斤,老抽3两,老冰糖5两,盐1元,鸡精3两,鸡精粉5两,老抽1两,香菜水1.7斤左右(指赖襄烧开的水,虾米音乐,八角,胡萝卜,花椒,高良姜,姜,葱干) 。
制造过程:
将老冰糖在自来水中煮沸备用;
将葱和蒜剁成葱和鱼泥,然后将葱和蒜放入炒锅中翻炒,再加入酱油和鱼露;
烧开,然后加入少量鸡精和味精;再煮一分钟就好了 。
这里要说一下酱油,可以分为生抽和老抽 。生抽,味浓色淡,以口感为主 。酱油,酱味浓但口感淡,使用时以上色为主 。一般肠粉酱的制作都是以酱油为主 。加入之前准备好的冰糖水,颜色变浅时可以加入酱油,使颜色开胃 。
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