广东家常菜谱广东家常菜谱大全 _生活百科

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原料：熟乌鸡肉200克，熟蛇丝袜高跟鞋200克，熟笋丝10克，干香菇丝10克，鸡蛋皮丝25克，米酒30毫升，酱油25毫升，猪板油30毫升，燕麦粉30克，盐、鸡精、茯苓、葱、姜适量。
做法：蛇汤(将蛇洗净后，将水、姜片、茯苓、龙眼肉放入石锅内，盖上火煮至肉可回锅，再放入冷水中冷藏。蛇骨用干净的袋子装好，放入锅中煮1小时左右。蛇汤用砂布过滤后使用)和老母鸡汤各600ml 。
2、金鲨银鲨
原料：蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼皮干、平菇、黑木耳、姜片、葱白、猪板油、绍兴酒、白菊花、柠檬叶丝、酥脆。
做法：将蛇煮熟，捞出，捞出食用，猫肉加凉水、姜水、纯粮酒、葱，煮熟，捞出肉；将撕好的蛇肉、猫肉撕成细丝，用姜、葱、盐、绍兴酒煨熟；鸡丝加入鸡蛋清和少量干淀粉搅拌，放入四五成热的锅中翻炒，迅速捞出；将蛇、猫肉、鸡丝、鱼皮、平菇、黑木耳、茯苓放入炒锅中，加入老母鸡汤、蛇汤、绍兴酒、盐，用文火煮开，再用武火烘烤，加入少量淀粉、面粉勾芡，加入少量板油、色拉油，倒入热锅中即可食用；菊花、柠檬丝和脆皮分别装在两个盘子里，随菜上桌。
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