酸菜是哪个地方的菜酸菜是什么地方的菜酸菜是什么菜呀 _生活百科

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泡菜属于东北菜.
一、酸菜的营养价值
酸菜在中国古代就有记载。古代称之为“酸菜”，《周礼》年有记载。北魏《齐名要术》详细介绍了酸菜的腌制方法。酸菜是以大白菜为主要原料，然后腌制发酵而成。味道酸酸的，可以帮助食欲不好的人消化。酸菜不仅可以作为食材和其他食材一起做出美味的菜肴，比如我们常见的酸菜鱼、酸菜炖排骨等。酸菜是不可或缺的食材，也可以作为配菜食用。
二、酸菜的做法
三、材料：
八棵卷心菜，200克盐。
四、做法：
1.把白菜从外面的老菜上掰下来，切掉白菜头，然后用清水洗干净，把里面的水抖干净备用。如果坛子口小或者想腌制快一点，可以把白菜竖着切成两半；
2.把咸菜坛子洗干净，晾干，然后在坛子底部撒一把盐，然后把白菜放在坛子里，每隔两层撒一把盐，装满后再撒一把盐。压在石头或重物上；
3.7、8小时后，将白菜缸注满清水，不吃白菜；
4.一定要用石头或者重物不停的压。一个月后就好了。不要盖。酸菜怕热，盖好。如果怕掉灰，用纱布盖住就行了。放在阳台阴凉的地方，2~8度左右*可以；如果在腌制过程中或腌制后有浮沫，可以经常撇去浮沫。如果脱脂水太少，可以再加点。
五、酸菜如何选购
六、1、色
优质酸菜色泽自然，叶色为浅* *至深棕褐色，叶色为半透明白色至深* *色。短期暴露在空气中或真空包装后，保质期内遇光后颜色会逐渐变灰。这种变化并不影响酸菜的其他品质。染色和漂白后的酸菜颜色特别黄亮，短期暴露在空气中或真空包装后保质期内长期光照后不易变色。
七、2、香
优质酸菜闻起来有自然的酸味和发酵香气，无异味。用超标防腐剂处理过的酸菜闻起来像酸菜，但有辛辣、令人窒息的气味，能强烈刺激眼睛。
八、3、味
尝尝靠近酸菜心脏的部分。优质酸菜吃起来酸脆鲜嫩，风味纯正，多嚼几口就会酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，味道也不好。添加超标的防腐剂会导致酸菜产生涩味。
九、4、触
用手捏一下，应该会有一种硬朗的感觉。如果又软又粘，说明已经烂了，不能用。

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