态度好是赢得回头客的必备素质 。补足快餐的不足 比如 吃快餐时 多数都没有水 你快餐的成本是3元你卖6元送免费水,免费只是字面是其实是没免费的 。
记住薄利多销 。更多还是靠你自己了!不办理执照就是非法经营你说要办理不 。
9.我需要一份快餐店开业策划方案中式快餐开店前的筹备工作
设备订购:.对餐厅前厅用具(桌子,椅子)后厨设备进行询价,具体目标3家以上厂家,了解售后服务情况 。(安装,调试,维修及保修时间)
A. 联系厂家 。方式:电话或直接到门市
B. 看样品,确定质量 。
一、在厨具,用具厂家报价的基础上,进行质量,价格,售后服务(安装,维修及保修期)比较,确定厨房设备,进行采购,成为我们长期的设备供应商 。
二、供货商询价,询价在3家以上,最后在选定原,辅料,调料,价格,质量卫生标准优良的情况下签定长期供货合同 。选定验收标准如下:
C.肉食类(鸡,鸭,鱼,猪肉,牛肉,羊肉及内脏)肉要鲜红有弹性,不能变色带有异味,应有检疫部门盖章认定 。
D.蔬菜类(叶类,根径类)应当日进货,不能有黄叶,虫叶,根径类不能有过泥沙,可以保存较长时间 。
E.干货及调味品香料,不能过保质期,必须达到食品卫生标准,不得入库发毒带沙子有异味,没有较长存放时间的调味品 。
F.清洗类;应有验收合格证,生产日期,厂名,保存时间,标识 。
三 造厨房用具计划 。用具主要有:炒勺,锅,桶,菜墩,刀具,汤勺,夹子,周转箱,盆子等一系列 。进行市场询价,比较价格,质量,最后确定具体采购时间 。
店内人员招聘:
招聘快餐店人员应根据店面营业面积的大小,营业的时间,菜品推出的数量,及操作易与难来决定人员的多少,招聘应定人,定岗来做招聘计划 。
A. 招聘程序:初试 复试 试菜 录用
B. 注:招聘时间计划十五天完成 。
C. 招聘标准:(1)两年以上中式快餐店或中餐厅工作经验,熟习快餐厅前厅或厨房 。35周岁以下,身高1米58以上,身体健康,思维敏捷,初中以上文化程度,领班级高中以上文化程度 。(杂工,洗碗工45周岁以下)
(2)无不良犯罪记录;精神,容貌整洁,无长发,染发,纹身 。
D. 用人标准:
(1)有德有才,虚心好学者,坚决用 。
(2)有才无德者,限制使用 。
(3)无德无才,不思进取者,坚决不用 。
新员工培训
A 厨房人员基本技能培训:
(1)刀工,刀法;原辅料的搭配,菜品色泽的搭配,装盘 。
(2)调味,基本味型的掌握,菜品成菜的火候掌握 。
(3)原辅料的存放,冰箱的管理,下班或交接收捡工作 。
(4)试做餐厅所有经营菜品 。
服务员培训:规范的服务用语,熟记餐厅菜品,岗位的工作范围,达标要求 。
B 餐厅各部门卫生管理标准
C 安全防范和消防意识培训
市调及开业促销:
(1)市调是对你店所处的位置,周边3——5公里同类经营产品的快餐店进行分时段调查,内容主要是“对店中午就餐高峰,晚间就餐时间的人流量,店内好销的菜品,顾客消费每人的客单价,进行分析,从而制定自己的营销策略,市调时间不得少于十天 。
(2)促销宣传最为直接有效的方法就是发宣传单,在人流量大的闹市中心贴海报或到当地电台,电视台分时段做宣传片广告,说明开业的优惠活动,也可做报纸分栏广告等 。
各岗位人员到岗及订购原辅料;
(1) 服务员提前十五天时间到岗,对大厅的服务区域进行彻底清洁卫生,了解熟习餐厅经营的菜品名称,味型 。知晓自己的工作范围,进行开店前的模拟训练 。(比如:打餐,唱票,传送,打洋)
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