文章插图
1、冰皮配方：精糯米粉75g，粘米粉75g，玉米油35g，绵白糖40g，干面粉(小麦淀粉)50g，牛奶350g 。这个配方可以做100克的冰皮月饼或50克的20个 。
2、面团和馅料的比例：皮3和馅料2，如模具100g，冰皮60g，馅料40g;模具50g，冰皮30g，20g馅料；可以自行调节 。
3、称取足量的各种粉末，混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，不用先加水 。
4、分批加入少量牛奶(分批引入不会结块)，仔细搅拌至完全没有颗粒糊状，最后加入玉米油搅拌成稀面糊 。
5、让搅拌好的面糊静置30分钟 。(可以边等边炒糯米粉，以后需要 。)
6、时间快到了，往蒸锅里加水 。SAIC后，将面糊碗放入蒸锅，继续搅拌3分钟 。
7、面糊温度略热(40左右，温热即可) 。拿起面糊碗，继续搅拌一会儿 。面糊更好融合后，用高温保鲜膜覆盖，防止水蒸气进入 。
8、将盖上高温保鲜膜的面糊放入再次烧开水的蒸锅中，蒸25分钟 。
9、完全蒸熟的冰皮，表面平整，中间没有凹陷，里面和周围颜色一致，略带透明的乳白色，表面有一些浮油 。如果中间部分比周边白，说明没有蒸透，需要继续蒸到熟 。
10、蒸好的冰皮冷却到不是特别烫的程度，再用手反复搓压，直到比较光滑 。
11、1揉成光滑的面团，然后用保鲜膜将面团盖上，放入冰箱冷藏1小时以上备用 。皮肤好了 。
【冰皮月饼制作方法 冰皮制作方法】

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