鲫鱼汤鲫鱼需要腌制吗鲫鱼汤鱼要腌制吗 _生活百科

做鲤鱼汤需要腌制吗？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：题主的问题可能有错误，应该是问鲤鱼汤鲤鱼需不需要腌，或者鲫鱼汤鲫鱼需不需要腌制，这两种鱼都是可以用来煲汤的，因为鲤鱼和鲫鱼这两种鱼的鱼刺都比较多，吃的时候容易卡到喉咙，所以通常用来煲汤，只喝它的汤。

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喝鱼汤就讲究一个“鲜”字，因此煮鱼汤是不需要腌制鱼肉的，红烧鱼或者咸鱼才需要提前腌制。
很多人对吃的要求比较高，喜欢鱼汤呈奶白色，这样的汤看起来蛋白质满满，把鱼肉的精华都熬出来了，喝起来味道也更香醇。
要怎么才能熬出奶白色的鱼汤呢？秘诀就在于不能少了煎鱼这一步，先把鱼煎至半熟，再加入热水煮，而不是直接下锅煮，鱼汤之所以呈奶白色，是因为鱼肉中的蛋白质先加热，溶解在了汤水中。

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此外，煎鱼用的油也很重要，我们日常生活用的油为植物油，植物油的的颜色通常为淡黄色或者其他颜色，这种油煎鱼，熬出来的汤不容易白，因此煎鱼用猪油更好，下面分享一下鱼汤的具体做法，不管鲫鱼还是鲤鱼都可以。
鲫鱼汤或者鲤鱼汤【所需食材】：
鲫鱼或者鲤鱼一条、嫩豆腐一小块
【所需配料】：
将一小块、葱适量、萝卜丝或者白玉菇都可以、食盐、白胡椒粉、白醋适量
【开始制作】：
第一步：把鲫鱼收拾好，去鱼鳞、内脏，冲洗干净后，用厨房纸巾擦干水分备用，嫩豆腐切成小块，葱切葱花，姜切成片备用。（--鱼要把水分清理干净，防止煎鱼烫伤手。）

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第二步：把锅清洗干净，烧干、烧热，加一小块猪油，让猪油先润锅，再加一小块猪油进去，放入鱼用中火开始煎，煎一会再翻面，煎至两面金黄。（--煎鱼不破有技巧，后面会讲。）

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第三步：往鱼肉中倒入适量热水，没过鱼肉的表面，加入生姜片，然后开大火煮开，接着再煮几分钟，这时鱼汤开始渐渐变白，就盖上锅盖，开始转中小火慢炖20分钟左右，煮的时候可以在锅盖和锅之间插一根小竹签，防止锅盖扑锅，并且能够让鱼腥味散掉。
第四步：炖大概20分钟之后，加入嫩豆腐块和胡萝卜丝，加适量食盐和白胡椒粉调味，再炖5分钟就可以了，在最后可以加一点点白醋进去，不用加太多，几滴就好，可以让鱼汤没那么腥，然后撒葱花出锅就可以了。

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鱼汤技术答疑（1）为什么煎鱼再炖汤，鱼汤才会白？而且一定要用热水炖汤？
因为鱼皮和鱼肉煎过之后，鱼肉中的蛋白质和油脂经过加热会乳化，慢慢通过汤水释放出来，使汤呈奶白色，后面加热水也是同样的道理，不能加冷水哦。
此外，煎鱼还有一个作用，就是鱼肉煎过之后，腥味会大大减少，这样鱼汤会更好喝。
（2）煎鱼不破有什么技巧？
想要煎鱼不破皮，首先煎鱼的锅一定要干净，锅底不能粘别的东西，其次要先用油润锅，然后，煎鱼要用热锅冷油，这样不容易破皮，而且鱼肉在如果之前要擦拭干净，不能有污渍和水分，最后煎鱼不能急着翻面，一定要等鱼肉定型，鱼皮变脆翘起脱离锅底，再翻面就不会破皮。

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