淮扬菜和粤菜淮扬菜和粤菜谁更上档次 _生活百科

淮扬菜和粤菜同为四大菜系之一，各有千秋相得益彰。本人作为江南人士，从小吃惯淮扬菜，近几年对粤菜也相当青睐。
从用料方面，粤菜更注重现杀活用，鱼兽虫鸟都可以拿来当菜式，并且根据食材不同烹饪形态各异。我就非常喜欢吃粤菜的烧味和海鲜料理，在保持原汁原味的同时，还能做到鲜嫩爽滑香的特点。
淮扬菜的特点是精细，菜品美观用刀讲究。食材因地域关系或许没有粤菜来得广泛，不过也追求新鲜度，并且多为河鲜。另外是火候，淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，只要用到火的烹饪方式也可谓是全部包揽了。
我就非常喜欢淮扬菜里那道有名的松鼠桂鱼，为了它曾经大着肚子也要去苏州品尝一番。从这道松鼠桂鱼身上就能很好体现淮扬菜的特点。
【淮扬菜和粤菜淮扬菜和粤菜谁更上档次】首先，用料讲究。
选用的是当地河里新鲜的食材。桂鱼本身肉质非常紧实，口感鲜美，营养丰富。
其次，刀工精湛。
从外形上就可以看出，这是一道要求非常高的刀工菜，厨师需要将鱼贴骨切开，再片鱼，用斜刀法切至鱼皮，最后将鱼身改刀成108颗蒜瓣肉，可见对厨师刀工的要求极高。
再次，造型美观。
经过油炸，鱼的肉粒翻开，像炸了毛的刺猬，鱼头昂口，鱼尾微翘，如同松鼠般造型极具美感。
最后，口感鲜香。
在炸好的桂鱼上浇上热气腾腾的卤汁，一口下去外脆里嫩、酸甜可口，为了提升香味还会加些松仁。真是谗言欲滴。
只要抓住以上几个特点，用淮扬菜也可做个令人夸赞的家宴。

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粤菜是富贵菜，有钱人吃的比较多。淮扬菜是富贵加人文菜，淮扬菜作为国宴里的常客，可谓是在中国菜系中鹤立鸡群，夺得无数文人政客欢心。肯定是后者好吃了。

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