死面烙饼的做法

饼的确可分为很多种类别,死面烙饼通常就是我们专业上说的冷水或温水面团的饼,可做葱油饼或馅饼 。除此之外我们常见的饼类还有发面饼和油酥面团的饼,各具特色 。
一、温水面团的馅饼

死面烙饼的做法

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皮坯:面粉半斤(高筋粉和低筋粉1:1),温水150g
馅料:牛肉或猪肉半斤,葱花150g,姜末适量;
调味料:鸡蛋50克,酱油10g,精盐10g,白糖8g、味精3g,料酒10g,十三香(或花椒水或其他香料)适量,香油5g
(1)调制面团:面粉置案板上,加入温水和成面团,用湿布盖好 , 饧面30分钟,中间再揉一次,让面团充分松弛 。
(2)制馅:将牛肉剁成末,加上鸡蛋和各种调料调匀,可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀 。再加入切碎香葱丁拌匀 。
(3)包馅成形:面团搓成长条,下剂(30g),擀成比较薄的面皮,放上牛肉馅,将收口朝下,略擀(厚度3厘米,直径5厘米的圆坯) 。
(4)成熟:饼锅置火上烧热 , 倒入油 , 下入饼坯,将两面烙制金黄色即可 。
二、葱油饼
死面烙饼的做法

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面粉半斤(高筋粉和低筋粉1:1)
【死面烙饼的做法】①葱油饼面团调制:面粉用开水烫制后,揉团备用 。(电饼铛温度上火200℃,下火180℃,烙制三分钟后反面,烙制两面金黄)
三、油酥面团牛肉焦饼
死面烙饼的做法

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皮料:高筋粉500g,热水200g,冷水80~100g;
馅料:黄牛腿肉400g;
调味料:味精5g,食盐20g , 花椒粉2g,姜末10g,葱300g,醪糟汁15g;
辅料:生菜籽油200g 。
制作过程:
1、制馅:牛肉去筋,用刀剁成细粒,葱切成鱼眼葱待用 。酱牛肉细粒加入盐拌匀 , 再加生菜籽油、醪糟汁、姜麻末、味精拌合均匀,再加上葱花即可 。
2、制皮包馅成形:调制热水面,将其饧制后搓条下剂,擀成1mm厚,1000px长的薄片,包上馅心,卷成筒状,收口朝下压制即成生坯 。
3、平底锅加入少量食用油烧至六成热,将生坯下锅烙两面金黄色至成熟即可 。
大家应该都吃过烤鸭的,卖家一般都会送给我们几张白蒸饼,其实那个蒸饼还真是万能的?。恢皇强梢园趴狙汲裕箍梢约泻芏嗟牟?,真的是好吃的很 。其实那个饼的做法很简单的,家里面就可以做的,也没有什么技巧,就和下面就可以了,今天就带大家一块做一下这个蒸饼吧 。
死面烙饼的做法

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蒸饼
食材准备:
面粉 300克,盐 5克,水 120毫升
做法:
(1)面粉加盐,用水和成絮状,揉成面团,醒发30分钟;
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(2)醒发好,取出揉成条状,分成小剂子,按扁;
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(3)擀成饼皮 , 水烧开,放入屉布,铺上饼皮;
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(4)蒸两分钟,然后把另一张铺在上面,盖锅盖,再蒸2分钟,以此类推,所有饼都放入;
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(5)每隔两分钟,放一张饼皮,最后一张放完,盖锅盖,蒸10分钟;
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