蛋糕怎么做不开裂蛋糕卷怎样卷不开裂 _生活百科

很荣幸能回答楼主问题。今天正好做了蛋糕卷。
那么我来详细说说步骤吧。
1.首先我们用小四方卷的配方。就是40的玉米油40的牛奶40的细砂糖40的低筋面粉四个鸡蛋的配方。
2 。先把牛奶和油在一起乳化。详细可以看我视频里搅拌的过程乳化的样子
3 。再把低筋面粉加入。这个搅拌一定要画Z字形的手法。这样面糊不容易起筋。
【蛋糕怎么做不开裂蛋糕卷怎样卷不开裂】4 。最后加入蛋黄。搅拌好以后面糊部分就做完成了。
5 。接下去开始打蛋白。分三次加入细砂糖。柠檬汁要挤几滴。没有可以用白醋代替。
6 。蛋白打到立尖尖。有光泽就可以了。
7 。混合蛋白和面糊。先三分之一混合。在全部混合。这个也蛮重要的。防止蛋白霜过度消泡。
8 。倒入28*28的烤盘里。我用的是180度上下火18分钟。烤完完全不会开裂
9 。反面是完美的毛巾面。接下去等它自然冷却。
10 。准备卷的时候下面垫一张油纸。这个挺重要的。因为卷蛋糕卷必备
11 。涂抹好奶油以后。开始卷蛋糕卷。具体的操作手法可以看下面放的视频。然后你需要一个擀面杖。很多人蛋糕卷卷起来之后松松垮垮的。就是没有卷紧。
12 。用擀面杖和油纸压实蛋糕卷以后。在冰箱冷藏30分钟定型。在开切[呲牙]
如果觉得我的回答对你来说很有帮助记得点个小心心再走噢

文章插图

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蛋糕卷如果裂开的话，是在你制作步骤上打发蛋白的时候打发过度。所以造成的干性发泡，在做的话保持湿性打发状态，然后挑起打发的蛋白，出现尖角就可以了。
在蛋糕卷进入烤箱之后，如果烤的时间过长的话，蛋糕卷表面会发硬，发硬之后就会出现干裂的状态，所以在烤蛋糕卷的时候时长一定要控制好。

蛋糕怎么做不开裂 蛋糕卷怎样卷不开裂

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