辣椒炒鸡蛋先炒辣椒还是鸡蛋 鸡蛋炒辣椒先炒鸡蛋还是先炒辣椒

可别小看了辣椒炒鸡蛋,窃门还真不少,大厨解锁正确做法 。

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辣椒炒鸡蛋是一道最家常的经典菜品,几乎每个人都会做 , 但是,能把这道菜做得精致的可不多 。有人问 , 做这道辣椒炒鸡蛋,是先炒鸡蛋,还是先炒辣椒?关于这道菜,大致有三种做法 。一种是先把鸡蛋炒好,然后再下入辣椒炒至断生,一锅成菜,这样做比较省事 。第二种是把炒好的鸡蛋盛出,再重新炒好辣椒,然后再下入炒好的鸡蛋,这样做出的菜品鲜亮靓丽 。还有一种是把辣椒切小块,直接放入到鸡蛋液里面 , 一起炒 。这三种办法,请根据个人爱好,自由选择 。今天,咱们就以第一种办法 , 来做这道辣椒炒鸡蛋,毕竟我们在家制作,一锅成菜还是比较省事的做法 。
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辣椒炒鸡蛋主料:鲜青辣椒200克、鸡蛋4个
配料:大葱10克
调料:植物油30克、盐2克
制作过程
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1、鸡蛋4个,清洗干净外皮,打入碗内 。搅打成均匀细腻的全蛋液,要以挑不起蛋清为标准 。只有搅打细腻,才能炒出鲜香滑嫩的鸡蛋 。如果想炒出的鸡蛋更滑嫩 , 可以加入约20克温水,这样炒出的鸡蛋要多滑嫩就有多滑嫩 。
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2、鲜青辣椒3-5个,约200克,清洗干净后,切去蒂部,去除辣椒籽 , 切成小菱形片 。切细葱花10克 。
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3、中式烹饪讲究“凉油滑肉,热油炒鸡蛋” 。提前炙锅,锅内倒入植物油30克,热锅热油 , 烧至油温七成热,大约200度时,下入搅打好的蛋液,快速用筷子划散 。借助于手勺,炒成金灿灿的鸡蛋块 。下入细葱花,炒出香味 。下入切好的辣椒块,调入盐2克,快速翻炒断生 。
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4、高油温炒鸡蛋 , 油脂容易产生大量有害物质,唯一解决的办法就是缩短加热时间,这就用到了“提前炙锅、热锅热油”的烹饪技法 。先空烧锅体 , 把锅体温度提高上来 , 倒入植物油后 , 油温就快速升高到七成热,极大地缩短了油脂加热时间,最大程度减少了有害物质的生成 。用筷子炒鸡蛋,特别出数,也滑嫩松软 。鸡蛋含有丰富的氨基酸,是天然的鲜味剂,炒鸡蛋的菜品,切记不能过度调味,只是加入盐调配一个基本的底口就行 。
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【辣椒炒鸡蛋先炒辣椒还是鸡蛋 鸡蛋炒辣椒先炒鸡蛋还是先炒辣椒】对于我来说,辣椒炒鸡蛋当然是先炒鸡蛋再炒青椒