金针菇有没有营养金针菇有什么营养价值 _生活百科

金针菇,别名朴菇、毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、冬菇、构菌、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等,因其菌柄细长、似金针菜,故称金针菇,为担子菌亚门层菌纲伞菌目伞菌科菌类,是一种菌藻地衣类。

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《本草纲目》记载:金针菇性寒、味咸、滑润,入肝、胃、肠三经,具有利胆舒胆、健胃益气、抗瘤抗癌等作用,适用于肝炎、胃肠道炎症、溃疡、高血压、高胆固醇、幼儿智力低下等症(气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用),有脾胃虚寒、慢性腹泻的人应尽量少吃。

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在《日本食品标准成分表》中，金针菇列为菌类食品的首位，可见金针菇具有很高的药用价值和食疗价值。
金针菇营养丰富,不仅含蛋白质(31.2%)、脂肪(5.8%)、粗纤维(7.4%),还含有VB1,VB2,VC,VPP(生物素),以及牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇等物质;而且其所含的氨基酸种类达18种。每10 g干菇中含氨基酸总量达20.9 mg,其中必需氨基酸占总量的44%~50%,高于一般菇类;赖氨酸和精氨酸含量分别达1.024 mg和1.231 mg,也高于一般菇类。金针菇还含有多种矿物质。金针菇中的赖氨酸含量较高,因赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能,故又有“智力菇”之称。

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食用金针菇的好处
1.降低胆固醇含量金针菇柄中所含的大量食物纤维可以吸附胆酸、降低胆固醇、增加胃肠蠕动、排除重金属离子,有较好的食疗作用。
2.缓解疲劳现象
3.可抑制癌症科学家用水提醇沉法提取得到金针菇中有效生物活性成分——金针菇多糖体朴菇素,具有抑制肿瘤、抗癌和增强机体免疫力等作用。
4.可提高身体免疫力金针菇因其含有一种可提高免疫力的蛋白质而帮助人们提高免疫力。

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食用金针菇注意事项
金针菇含秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱，大量食用二秋水仙碱后,还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。根据秋水仙碱易溶于水的特性,充分加热后可以破坏其成分,所以在食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2 h;烹饪时把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,以便完全熟透。金针菇含嘌呤物质多,因此痛风、红斑狼疮患者要小心食用,以免加重病情。

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金针菇是一种真菌类食物，它含有丰富的蛋白质。所以很多人说蘑菇的营养跟肉类都接近。不过，它的蛋白质还是不如肉类品质高。
金针菇中的膳食纤维也很丰富。金针菇中有丰富的“真菌多糖”，这属于膳食纤维的一种。不过，它们跟蔬菜中的纤维素并不同，跟螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫“甲壳素”）。
真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不易将它分解。所以，它在我们肠道内的作用跟膳食纤维是一样的，它不易被分解。很多人说金针菇是see you tomorrow，其实就是因为如此，它不易消化，吃的时候口感很软，很多人都不怎么嚼就直接下肚，就导致我们吃下去的金针菇君又“原封不动”地出来了。

金针菇有没有营养 金针菇有什么营养价值

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