发糕怎样做才松软好吃发糕怎么做才好吃呢 _生活百科

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说到发糕，我都留口水了。当然不是现在街上买的这种发糕，而是小时候我妈做的发糕，一想起我妈做的发糕，就想起了那绵绵的，糯糯的，自然发醇后那甜甜的味道。好多年好多年没吃到这种味道了。
现在，科技进步了，做吃都离不开添加剂了，用一些添加剂代替或少用传统做法的原材料，来节约成本和减少做法工序。所以，现在很难吃到传统做法的食品和糕点了。
【发糕怎样做才松软好吃发糕怎么做才好吃呢】我小时候吃了我妈做的两种发糕，一种是是玉米粉做的发糕，一种些用大米做的发糕。

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先说用玉米粉做的发糕吧。
第一步：先煮一锅稀饭，等稀饭凉后，加入做醪糟（有叫米酒的）的曲子（发酵用，跟酒曲功能差不多）。将玉米粉和稀饭调成糊状，干清度用筷子挑一下，筷子能挑起一坨来就合适了。
注：曲子用量，一颗曲子用量的多少，问一下买曲子人会告诉你，一颗曲可蒸多少发糕的食物，是按食物计，不是按成品计。如：一颗曲子蒸两斤米，就是两斤生米，不是两斤发糕。
第二步：发醇。发醇的时间跟温度有关，温度一般在25~30度之间较好，发酵时间在8~12小时左右。有经验的可以根据看和闻方法，来确定发好了没有。看，就是看是否有气泡和蜂巢状，有，就发好了。闻，就是闻一闻有没有甜味和微微的酸味，有，就发好了。两者要结合起来看。
第三步：蒸。发好酵后，就该上蒸笼蒸了。蒸笼里垫上层纱布后，把发好酵的面湖舀入蒸笼里，铺满蒸笼，厚度一指厚度就合适了。蒸上20~30分钟，就可以了。倒在大一点案板上，用刀切成小块，装在透气的面筛里就可以了。
也可以在蒸笼里放上大小合适圆圈，再铺上纱布，在把面糊舀在圆圈里，蒸出来后，就一个个圆形的发糕。
这样做出来的发糕，是自然甜，不用加糖。吃得甜的可以加上自己喜的糖。

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再说大米做的发糕
第一步：先把籼米用水浸泡两三小时，再用磨子推成米浆（用机器打也行，但没石磨推出的好吃），装在发酵用的盆子里。
第二步：把糯米浸泡涨后，一般浸泡三五小时就可以了，再上蒸笼成糯米饭。
第三步：糯米饭凉后，放入米浆中，把糯米饭搅散拌勺，加入醪糟曲子发酵。
注：曲子的用量、发酵的时间、确认是否发好酵的方法、蒸的时间和蒸的方法。根蒸玉米发糕相同。不再重述了。
如果没有醪糟曲子，可以用做馒头的酵母代替。用量包装袋上有说明，确定是否发酵的方法是相同的，唯一不同的是酵母发酵，必须加糖，不是话蒸出来只有酸味没甜味。切记不能用加碱的方法来酸味。

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今天就介绍到这里了，你学会了吗？记得点赞和关注哟。我做菜做小吃都是按传统方法做，是不会加添加剂的。
分享出来的目的，就是让这些传统的做法能传承下去，不致于失传。
鸿涛的世间烟火原创。
你好。我给你总结一下，你家里有没有厨房秤，米粉约150克，面粉40克，酵母粉约，2克，糖40克，水160克混合均匀，搅拌好放在温暖处发酵至两倍大约一个小时，然后再略微搅拌一下倒入模具中八分滿，再等醒發至模具滿。不要醒發過了。然後再開水上鍋蒸，約20分鐘。注意要大火蒸。注意第一次發酵的時候有泡泡的時候你就看一下就差不多。上面可以撒一些棗碎或者葡萄乾之類的裝飾。沒有米粉的話要用大米，把大米泡六個小時以上。然後用料理機打碎。

发糕怎样做才松软好吃 发糕怎么做才好吃呢

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