白人素食主义者吃的是道德高地的食物「白人素食主义者吃的是道德高地」 _白人素食主义者吃的是道德高

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文/Yinanaa
图文：审稿-蟹黄捞饭、制作-七
封面图：《生活大爆炸》
最近，在我们哲学系的一门课上，我们在讨论什么是特权（privilege）。这时，一个荷兰女生发言：我是纯素食者，我生活在欧洲，我能享用各种各样的纯素食品，这是我的特权！
当时，我有些吃惊——当其他人在讨论“有人喝不到饮用水，有人拧开水龙头就有水”这类基本生存的“特权”时，她提出了一个看似小众但名副其实的特权。
在欧洲，特别是发达的北欧和西欧，大小超市都有专门的素食货架；学校或设置纯素食堂，或在餐厅设置纯素窗口，亦有大量餐厅专门提供纯素食，且卖相精美、花样百出。学校出游统计素食者名单，社区活动为了照顾所有人需求则往往直接全部提供素食。这么说来，生长于斯，对纯素食者来说，还真是一种特权。

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素食货架
图：Shutterstock
在中国和印度文化中，素食一向与美德相连。而在工业革命前的欧洲，由于生产力有限，油脂和糖则一向是美味的代名词。近几十年来，曾长期处于西方文化边缘地位的素食文化终于风靡起来。

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中世纪时糖是富人的食品
图：网络
此种风靡不是一时，而已有代际传承。我的不少朋友成为素食者的故事就很简单——因为母亲是素食者，他们从小厌恶肉类，无法下咽。
【白人素食主义者吃的是道德高地的食物「白人素食主义者吃的是道德高地」】在素食者内部，还存在着一些半自嘲的鄙视链：
动机是动物伦理（即动物和人类有同等的生命权）的素食者骄傲地自别于出于其他动机（比如为了保护环境，为了维持身体健康，出于好奇……）的素食者；
vegan（纯素食者）认为vegetarian（普通素食者，也吃牛奶/鸡蛋/蜂蜜等）应该提高姿势水平；
而在“flexitarian”（弹性素食者）中，不吃鱼的看不上吃鱼的，吃鱼的又鄙视（哪怕是偶尔）吃鸡的；
而纯素食者无疑高居鄙视链的顶层。

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素食主义的分类
图：veganlike.baby
不过，这也意味着，纯素食者在吃饭上可能要多费一丢丢脑筋。我的纯素食者朋友曾对我裹了淀粉炸出的（伪）烧茄子惊为天人——“这质地可以用来模仿肉唉！”又对我只用爆香的花椒调味赞不绝口——他每次烹调素肉要倒1/3瓶酱油还没有味道；而在跟我一起探索过亚洲超市里的油豆腐、油面筋、豆腐干丝、百叶结、素鸡、素鸭……后，他开始沉迷亚洲超市、老干妈、香菇酱和实验各种酱油。
在这边，懒人素食者靠超市和食堂就可以满足自己。在西欧和北欧超市，几乎各种肉类都有素食替代，琳琅满目，只有想不到，没有买不到。这些替代品和肉类混在一起的话，不注意还真分辨不出来——它们在颜色和形态上都能以假乱真。植物黄油甚至比动物黄油还多了一重香气。

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其实是素食的肉
图：Shutterstock
企业为扩大市场，大力研发科技，不断提高素肉的吸引力，比如让素肉也有微微血色，在煎炸时有“嘶嘶”的声音，更接近肉咀嚼时的口感；让素食牛奶也能像牛奶般质地稠密，能够流淌、结霜和起泡。为了将素食拓展到杂食消费者，越来越多的商家开始用“植物性”（plant-based）而非 “素食”的描述。