正宗重庆酸菜鱼的做法步骤窍门重庆酸菜鱼正宗的做法 _生活百科

重庆酸菜鱼怎做才最正宗？这个问题，我认为只有最正宗的酸菜鱼大师才能做得出来。其他人做的都不应该算是正宗的。只能说是根据该款酸菜鱼配方来做而以。总之，是否正宗并不重要，只要做出的酸菜鱼合口味，合口味就是美食。
【正宗重庆酸菜鱼的做法步骤窍门重庆酸菜鱼正宗的做法】我做的酸菜鱼很合我的口味，很好吃，但不正宗。
食材及配料；草鱼2～3斤，酸菜，市场里有卖（半斤），嫩豆腐半斤，葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、胡椒粉、玉米淀粉、盐、生抽、米醋、料酒、味精、鸡精各种调料适量。
制做步骤；
1、葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段。
2、草鱼，剖腹，去除鱼内脏和鱼鳃，刮除鱼鳞，清洗干净，斩断鱼头鱼尾，剔除鱼骨鱼刺，鱼肉顺鱼刺切片。
3、鱼肉片加姜片、花椒、盐，味精，料酒，淀粉、抓均匀腌制，
4、鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼刺放锅中加清水，放入姜片、葱段、花椒、八角熬制鱼汤，鱼汤程乳白色结束熬制。
5、酸菜切细丝，豆腐切块。
6、锅中放入适量油，烧至五成热，下入鱼片过油，炸至鱼片浮起定形捞出控油。
7、锅中留少许底油，烧热，放入花椒炒变色捞出花椒，放入葱段姜片蒜片辣椒段炒香，放入酸菜炒5分钟，加鱼汤烧沸腾，加入豆腐，煮10分钟，放入炸好的鱼片，加入胡椒粉，盐，味精，鸡精，点一点生抽和醋，煮沸入味，出锅，我做的酸菜鱼就完成了。
小提示，1、切鱼片时要顺鱼刺切，不然鱼刺切断，吃的时候，难吐刺。2、鱼片过油，鱼片定形不容易碎，而且口感还好！别居风味。3调味品适量，根据自己口味调整，加生抽、醋少许，也是为了提味。生抽不要加太多，防止色重。
以上是我美食6+1的回答，可惜没留照片！朋友你如果喜欢别忘记了点赞噢?。。?
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文章插图

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将鱼洗净，斜切成厚片，把鱼片用蛋清、盐拌匀，酸菜洗净切段，红辣椒洗净切小段，葱切成葱花，姜切片，蒜切末，全部备用
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锅内放油烧热，倒入姜片、蒜、红辣椒炒出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，倒入鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸
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将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片入锅
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把另炒锅烧热倒油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可

正宗重庆酸菜鱼的做法步骤窍门 重庆酸菜鱼正宗的做法

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