外国人都喝什么汤「各国人民都是怎么喝汤的」 _各国人民都是怎么喝汤的

来源：生命时报
编者的话：“饮食”二字，饮在食之前，由此看出“饮”的重要性。中国人讲究“宁可食无肉，不可饭无汤”，法国人则认为“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人” 。放眼全球，不同饮食文化里似乎都有汤，很多国家都有自己的代表汤品。本期，本报驻外采访人员带我们了解一下不同国家的“国汤” 。

文章插图
洋葱汤法国人每周至少喝两次
洋葱汤在法国是最受欢迎的家常菜品之一，有调查显示，法国人每周至少要喝两次洋葱汤。
洋葱汤来自王公贵族生活的凡尔赛宫，根据法国历史传说，法国国王路易十五有一天打猎回到王宫，饥肠辘辘想找东西吃，但当时厨房的总管一时找不到食材，只剩下3个洋葱、黄油及香槟酒。于是他命令厨房里的厨师们，要用这些仅剩的食材做出一道佳肴。就是在这样一个偶然的机缘下，洋葱汤诞生了。法国里昂厨师克莱芒向《生命时报》采访人员解释这道汤的秘诀：黄油与洋葱一起烹调，其浓郁的奶香味可以有效缓解洋葱的辛辣口感，减少对肠胃的刺激。
洋葱汤做法简单，把洋葱切片，在平底锅里放点黄油;待油热后，撒入洋葱，小火慢炒;等洋葱变成金黄色时，再往锅中加入适量的水;慢火煨汤一个小时左右，出锅装碗。如果在烤箱里再烤几分钟，汤会更稠更香。法国人喝汤时习惯撒点香料，比如胡椒粉、香韭末等，再放入磨碎的奶酪和干面包。
大酱汤在韩国有祈福寓意
本报驻韩国特约采访人员济冬
从名字上就能看出来，大酱汤的主要原料是大酱，喜欢吃大酱是韩国人从朝鲜时代就存在的传统。韩国人认为大酱的气味可以预示国家命运，于是纷纷为大酱祈福。大酱由黄豆发酵而来，跟黄豆相比，大酱原料中蛋白质、钙、铁等营养素的吸收率有所提高，但盐含量往往较高。
在韩剧中，经常可以看到几个人围着一锅热气腾腾的大酱汤，边喝边发出享受的赞叹声。此汤口味以咸香、鲜美为主，略带一丝辣的感觉，喝起来很有滋味。除了寓意美好、口感香醇，其制作方法也很简单，用猪肉、土豆、洋葱等食材加上大酱熬煮即可。韩国人喝大酱汤很注重“和谐感”，即不同季节加入的食材不一样：春天加荠菜或野蒜，冬天则放入干菜。此外，根据主材料不同，大酱汤还有不同的“花样”，比如海鲜大酱汤、田螺大酱汤等。
罗宋汤
俄乌为起源争论
本报驻俄罗斯特派采访人员张晓东 □ 特约采访人员柳玉鹏
罗宋汤又叫红菜汤，以甜菜根为主料熬煮而成。此汤色泽油红光亮，味道酸中带甜，口感浓而不腻，特别开胃，在乌克兰、俄罗斯、波兰、立陶宛、罗马尼亚和摩尔多瓦等东欧国家非常流行。采访人员常驻俄罗斯期间，出差去过乌克兰、白俄罗斯，吃饭时每餐必点的就是罗宋汤。
关于罗宋汤到底源自乌克兰还是俄罗斯，两国一直有争议。早在2019年5月，俄罗斯的一个官方推特账号就发布视频称：“永恒的经典!罗宋汤是最为著名且最受好评的俄罗斯菜之一。”但积极争取罗宋汤成为乌克兰文化遗产的乌克兰主厨克洛波腾科说：“跟往常一样，俄罗斯又在捏造事实，他们想把罗宋汤据为己有，但这不是真的。”
不同地区的罗宋汤各有特色，共同之处是原料种类都特别丰富，有的高达20多种，一般都有甜菜根、胡萝卜、土豆、洋葱、番茄和肉，香料种类也非常多，常见的有胡椒粉、月桂叶、百里香、紫苏等。做法是，将各类蔬菜切碎，待锅内油热后，先加入甜菜根、胡萝卜等耐煮的食材进行翻炒，炒香后放入番茄酱，然后将其放入炖煮了3个小时的牛肉汤锅中继续熬煮;20分钟后，加入卷心菜、菠菜等不耐煮的食材再熬煮一会儿，起锅后加奶油即可。