世界烘焙简史烘焙如何夺走了他们的爱人买厨师机能夺回吗 _世界烘焙简史烘焙如何夺走了

“她们囿于厨房，彻底忘记了爱上烘焙之前的生活。”

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夜深了，小媛还在厨房里忙碌，厨师机的突然罢工，让原计划早早完成的40盒蛋黄酥难产了。这样的情况不时发生，有时甚至影响了她的家庭和睦。
“都快12点了，怎么还不睡？”
“都是一周以前朋友就预定了的，无论如何必须在今晚赶出来， ”小媛一脸歉意地说，“抹茶味的刚刚做好，你来尝尝~”
这几乎是中国每一个重度烘焙爱好者&私人甜点师的日常。
01
松软的食物从古埃及走向全球
在距今4600多年前的古埃及，三天三夜没闭眼的奴隶蒙卡坦努打了个盹，炉子里的火熄灭了，烤饼在余温中悄悄发酵，世界上第一个面包诞生了。
这种又松又软的食物不仅没有让蒙卡坦努挨训，反而带来了夸奖。
在公元前1000年左右的古罗马地区，上流贵族以聘用高级厨师宴客为炫耀资本。当时，欧洲人已经有食用发酵奶制品的习惯，据说，奶酪蛋糕就是在这样的场合下，在众多高级厨师的厨艺比拼时诞生的。
公元前776年，历史上第一届古代奥林匹克运动会在古希腊正式开幕。有研究者认为，奶酪蛋糕作为专供参赛者的食品，第一次登上了历史舞台。
在中世纪的欧洲，因为涉及专门的技能，很多烘焙师傅是专业人员，一生专事制作褐色的面包或奢侈的白面包。
1857年，路易·巴斯德（LouisPasteur）发布了“关于乳酸发酵的记录”论文，将发酵的基本原理带到了全世界的面前，“微生物学之父”的传奇故事和人类烘焙行业一起进入了全新篇章。
小苏打和泡打粉也是在那个时候诞生的，当时被称为发酵技术创新。
在美国的第一本烹饪书《美国烹调法（American Cookery）》中，作者阿米莉亚·西蒙斯（Amelia simmons）介绍了一种“珍珠灰”，它能够和面团中的酸类成分起反应产生二氧化碳，这就是小苏打和泡打粉的前身。
1895年，法国蓝带厨艺学院（Le CordonBleu Culinary Arts Institute）在巴黎创立，它被称为世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。蓝带这个名字源于专为法国宫廷庆典准备美味佳肴的皇家骑士，他们身上都佩戴有系着蓝带的十字勋章。
此时，距离人类第一次食用发酵面包已经超过6000年。
02
在19世纪，烘焙是上流家庭才有资格勾选的爱好
近代烘焙在19世纪已经发展到相当的程度，但没有面包机、电动打蛋器和厨师机的情况下，面包和蛋糕虽然好吃，但其实加工起来很是费事，因此大多数家庭还是有去面包坊购买的习惯。
只有上流家庭除外，对贵妇们而言，烘焙中的苦活累活都可以由男仆完成。
当时，有位小姐提出了一种“连续搅打一个小时都不会累”的厨房技巧，但她也坦然道， “搅拌奶油和糖是蛋糕制作最辛苦的部分，这个就叫男仆来做吧。”
“测量的母亲（Mother of Measurements）”范妮·法默（Fannie·Farmer）严肃地告诫了那些意图偷懒的人：“蛋糕只有经过长时间搅拌才可能做出细致的质地。”

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作为第一个想到用准确方法来测量烘焙配料的人，范妮·法默所提出的烘焙计量单位杯（Cup ， 1杯=240ml）、勺（Teaspoon ， 1勺=15ml）一直沿用至今。
实际上，他们所讨论的蛋糕并不是今天的戚风蛋糕或海绵蛋糕，一直到20世纪初，有着四分之一蛋糕之称的磅蛋糕仍然是正宗蛋糕的代表。