您好！我是叶子，很高兴能回答您的“为什么牛肉炒的时候老是黏糊糊？”这个问题 。
我们在炒牛肉时会经常碰到一些问题，例如：炒出的牛肉很老、很柴，而且塞牙，牛肉片不够爽滑，汤色混浊 。
如果炒牛肉时黏糊糊的，一般主要因为以下几点：
一、本身牛肉的血水中含有很多杂质 。
二、腌制牛肉时加入的淀粉过量 。
三、炒牛肉时锅里加入的油量过少，也会黏糊糊 。
四、炒牛肉时油温没掌握好，也会出现这种情况 。
如何炒出爽滑、鲜嫩、不黏糊糊的牛肉？
叶子下面分享给大家一种炒牛肉的方法：
【炒牛肉为什么会粘锅 为什么牛肉一下锅就粘】1.在腌制牛肉前，把切好的肉片加入清水，抓洗出里面的血水 。

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2.洗净的牛肉片控出水份，加入适量的盐、老抽、鸡精、料酒、葱姜水、鸡蛋清 ， 把它们抓揉均匀上劲 。
3.然后把牛肉上淋上适量的食用油 。

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4.在炒制的时候热锅下油 ， 油量稍微多一些，要去滑炒牛肉 。
5.炒牛肉时速度要快，注意观察牛肉的变化，不用炒太长时间，表面稍稍变白就可盛出来 。

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这样做出来的牛肉片，不仅爽滑，鲜嫩而且也不会黏糊糊哦！
以上是叶子对“为什么牛肉炒的时候老是黏糊糊？”这个问题的个人看法与观点，欢迎大家评论与分享自己的观点，希望叶子的回答能够帮助到您！如果大家喜欢叶子的回答，请点关注收藏哦！
这个挺简单的嘛 首先你加盐 味精 少许糖同生粉 花生油拌匀腌制好 大火烧红油锅 将牛肉倒进锅 用锅铲将牛肉向锅周围推开至一层先不要翻必须记住这一步等牛肉至八成熟 立刻加入姜 葱 翻炒几下就可以上碟了 。如果加大量的配菜 如洋葱 辣椒这些建议轻飞下水 因为牛肉熟透了 不宜再炒时间太长 会变得老口 不够嫩滑有弹性 .当然饭店火猛不是这样子做的 是直接将腌好的牛肉拉油就行了

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