醉鹅的做法最正宗的做法醉鹅怎么做 _生活百科

醉鹅是顺德当地的一道名菜，身为广东人，而且爸爸也是个厨师，做醉鹅我还是挺有经验的。今天跟大家分享醉鹅的家庭做法。
【家庭版醉鹅】
【准备食材】：鹅一只（约6斤重），生姜一块，米酒半瓶，蒜头12粒，干沙姜3粒，八角4个，桂皮2小块，冰糖6粒，柱侯酱6勺，腐乳4小块，老抽2勺，芹菜3棵，小洋葱1个，大葱一棵，指天椒8个，干辣椒6个，食盐、生抽、食用油适量

文章插图
【具体操作步骤】
1，把杀好的鹅清洗干净血水，沥干水分砍成大块，放入一个大盘子中。
2，往盘子里加入适量的生抽和食盐腌制2小时。

文章插图
3，在腌制鹅的时候，我们把配料处理一下，把生姜、大蒜、洋葱、芹菜、大葱、指天椒、干辣椒、八角、桂皮、干沙姜全部洗干净，生姜切片，大蒜切成粒，洋葱切三角块，芹菜切段，大葱切段备用。
4，起锅倒入少许花生油，油温升至6成热时，放入鹅肉炒炒，注意不能把腌制的汁也放进锅中了，煸炒呈金黄色把鹅肉盛出。

文章插图
5，重起锅，倒入少许花生油，把生姜、大蒜、八角、沙姜、桂皮放进锅中炒出香味，接着倒入鹅肉翻炒，翻炒片刻后加入老抽、柱侯酱、腐乳、把腌制汁也同时倒入，翻炒均匀，最后加入冰糖。
6，倒入半瓶米酒，盖上锅盖，再沿着锅边浇少许米酒，米糊的火焰冉冉升起，米酒与鹅肉沉醉在锅中，把坐在饭桌旁的我们迷得飘飘然。

文章插图
7，最后焖至将要收汁时放入洋葱、芹菜、指天椒和干辣椒，翻炒均匀，翻炒1分钟左右，最后盛盘装出，或者家里有砂锅的直接把砂锅放在桌面，像大排档那样，一边烧着一边吃，再加点香菜和葱花点缀一下即可。我们的家庭版醉鹅最大功告成。

文章插图
图片源于网络。

文章插图
用料
鹅半只、米酒500ml、蒜6瓣、姜6片、洋葱半个、大葱2根、青红辣椒各1个、色拉油2L、秘制腌料100克、秘制酱料200克、花生油适量火焰醉鹅的做法

首先准备一口锅，加入半锅水烧开，再把鹅肉改刀斩块倒入锅中焯水。
然后把焯水后的鹅肉用冷水洗净放在盘中，倒上秘制腌料搅拌，直到均匀即可（腌20分钟）
在腌制这个间隙，可以把洋葱，大葱，辣椒，蒜，姜，洗净切好备用。
再锅中倒入色拉油烧开，油温不可过高（大概70度左右）倒入鹅肉炸30秒捞出待用。
再准备一口锅，倒入花生油，把蒜，姜炒香，然后倒入鹅肉继续翻炒，浇上秘制酱料，翻炒均匀后，倒入米酒，猛火烧开后，在锅盖周边点火，可以看到一圈火焰升起。
【醉鹅的做法最正宗的做法醉鹅怎么做】在火焰熄灭后开盖，加上洋葱，大葱，青红辣椒翻炒均匀即可出锅。

醉鹅的做法 最正宗的做法 醉鹅怎么做

醉鹅的做法最正宗的做法醉鹅怎么做