珍珠丸子,在我大湖北,也叫珍珠圆子 , 是湖北菜系中很有名,也很受欢迎的一道 。湖北人家像逢年过节,或是婚嫁宴请之类的大日子里,餐桌上一般都不会少了这道菜的影子 。
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珍珠丸子是很健康也很简单的一道美食 , 它的主要烹饪手法是蒸,这个说开了都会,想要把珍珠丸子做得好吃 , 调肉才是关键 。
做珍珠丸子时选材要注意,肉要肥瘦相间,最好是肥瘦比3:7 , 肉太肥做好后口感会油腻不清爽,而肉太瘦做出的丸子又不够润滑 。然后是糯米,湖北人做珍珠丸子会选当地产的糯米,软糯适中,晶莹洁白,珠圆玉润 。
肉和糯米都选好了,那接下来就是做了,我们一步一步来说 。
1.首先,糯米提前洗净,用清水提前泡涨 。这个浸泡的时间以2-3小时左右为宜,时间泡太短不容易蒸熟,泡的时间太长 , 容易散碎 。
2.再来准备猪肉,把肥3瘦7的猪肉剁成肉馅,用搅肉机来搅也可以,但是口感上还是和自己的剁的肉馅有差哈 。
3.把剁好的肉馅装进大碗里,加姜蓉,盐 , 生抽 , 葱末 , 白胡椒粉,淀粉,少许清水,顺着同一个方向用力搅打上劲 。注意,是朝同一个方向搅打哈,要搅到肉馅很黏 , 感觉搅不动了为止,这步是关键 。
4.如果想口感更丰富些,可以再准备点莲藕或者马蹄,剁到碎碎的加起进,搅拌均匀 。以上,肉馅就准备好了 。
5.接下来,把提前泡好的糯米捞出沥干水分装进大碗里 。
6.抓一坨肉在手心,用虎口挤出一个丸子,放进沥过水的糯米中 , 滚一圈,让肉丸表面均匀的沾上糯米,放进蒸笼里 。
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7.全部做好后,入蒸锅,蒸15-20分钟至熟即可 。
【珍珠丸子的家常做法大全窍门 珍珠丸子怎样做才好吃】谢谢分享
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