清炖鲫鱼汤的做法和步骤窍门怎样熬鲫鱼汤 _生活百科

大家好，我是爱美食的太湖珍珠。
鲫鱼的营养价值较高，它含有丰富的蛋白质，而且易于消化，可以增强抗病能力；鲫鱼中含有的黄醇和维生素，对提高视力有好处，所以青少年应该多吃鲫鱼；鲫鱼汤对产妇的好处也很多，有催乳、下乳的作用。鉴于以上种种，生活中我们经常在餐桌上看到它的身影。有时清蒸，有时红烧，更多的时候是煮汤。今天我就和朋友们分享分享煮鲫鱼汤的方法。

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鲫鱼最好买野生的，味道的确不一样。买回家以后，把鱼马上洗干净，刮去鱼肚上的黑膜，让流水冲洗冲洗，直到鱼肉比较干净无血水，沥干水分。为了保证鱼肉的新鲜，一小时内最好把它煮了。油锅烧热，倒入冷水，同时倒入鱼，放入老姜，盖上盖。大火烧开，撇去表层浮沫，然后再大火烧5分钟左右。为什么再烧5分钟呢？因为大火煮时，汤汁上下翻滚厉害，容易把鱼汤炖白。烹出料头的香味后，沿锅边洒入适量料酒，利用锅边的高温料酒蒸发，带走鱼的最后一丝腥味。5分钟后，倒入金针菇，这时改成中小火煮10分钟左右，不盖锅盖，让鱼腥味在蒸汽的对流中外泄，这样的鱼汤不腥、鲜美。10分钟后开始调味，放盐、糖、胡椒粉、鸡精，起锅，一份汤色乳白，味道鲜美的鲫鱼汤就完成了。

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清炖鲫鱼汤的做法和步骤窍门 怎样熬鲫鱼汤

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