干烧肉的做法干烧鱼用什么鱼好吃 _生活百科

干烧鱼是川味名肴，用川菜“干烧”的方法烹制，主料一般以草鱼居多，家庭制作干烧鱼，也可用鲤鱼、黄鱼和鲫鱼。
高档点、口感更好可用桂鱼制作。桂鱼是河鲜佳品，干烧桂鱼它具有色泽红亮、咸鲜微辣带回味、质地畑软、形体完整的特点，堪与杭菜松鼠桂鱼媲美。
另外，桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等，也含有维生素A、维生素B1、维生素B2等。能健脾养胃，适于体虚乏力、食欲不振等症。
这里分享一道成都品牌店招牌菜“干烧桂鱼”的做法。
原料：
桂鱼、郫县豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥肉丁、弹子葱、料酒、盐、泡辣椒、白糖、醋、色拉油各适量。
制作程序：
1、将桂鱼宰杀治净，用刀在鱼身两面划数刀（不能见刺），用料酒、盐、姜、葱码味约10分钟，入八成热油锅中炸至紧皮捞起；郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
2、炒锅放油上火，烧至两成热，下豆瓣、泡辣椒，煵炒至油呈红色时，加入清水熬几分钟，打去渣，再加料酒、盐、白糖放鱼入锅中，烧开后移至小火。
下火腿肥肉丁，待鱼背肉厚处用筷子能轻轻插入时，将锅移到旺火上，调入味精并将锅端起轻轻旋转，至汤汁快干时，将鱼入盘，锅中汤汁用中火收至亮油，下弹子葱及醋，推匀起锅，淋入鱼上即成。
【干烧肉的做法干烧鱼用什么鱼好吃】操作要领：
1、炸鱼的油温应偏高，才能将皮定形，保持鱼肉质细嫩，水分不外出。
2、烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅。
3、收汁时用中火，不能勾荧，让其自然收干水分。
希望对提问者有帮助。

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毛主席说过"才饮长江水，又食武昌鱼"，经典中的红烧武昌鱼，好吃！

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干烧肉的做法 干烧鱼用什么鱼好吃

干烧肉的做法干烧鱼用什么鱼好吃