酸菜鱼的做法酸菜鱼片的家常做法简单 _生活百科

酸菜鱼片属川菜系，酸菜鱼片每个地方做法都不一样，但属四川和湖南的味道最好，做法大致相同，四川的做法一般都会比较偏爱花椒，口感会麻一些，我个人来说还是喜欢湖南的做法，口味酸辣爽口滑嫩，不麻口，现在来给大家分享酸菜鱼片湖南家的家常做法。
一、选鱼
酸菜鱼片一般都比较常见用草鱼、黑鱼（财鱼）花鲢鱼、白鲢鱼、鲶鱼。
1、草鱼做酸菜鱼片比较常见，鱼肉比较嫩，多吃也不腻，缺点有小刺。
2、黑鱼做酸菜鱼片算是最好了，野生的更好，黑鱼刺少，口感好，顺滑肉质也嫩，营养价值也很高。缺点，价格稍贵。
3、花鲢鱼、我们这边叫麻鲢，花鲢鱼做酸菜鱼片算是一举两得，鱼头还可以做一道非常好的一道菜，剁椒鱼头，而且价格也比较便宜，缺点也是刺多。
4、白鲢鱼的优点就是便宜，而且肚皮上的那一块肉也非常好，缺点同样是刺多。
5、鲶鱼以前人们做酸菜鱼片用得最多，也没有什么刺，但是鲶鱼的生长环境不是很好，现在都很少有人吃鲶鱼了。
我一般做酸菜鱼片用花鲢鱼比较多，我就用花鲢鱼为例来说下这道菜；
二、准备配料
花鲢鱼、酸菜、干辣椒、泡椒、淀粉、鸡蛋清、姜片、蒜沫、料酒、食盐、香菜或葱花、紫苏、(可不用）
如果想更简单一点，可以在超市购买那种做酸菜鱼的料包，里面有酸菜还有其他配料都是配好了的。
我用的酸菜都是自己家做的，每年都会做很多放到坛子里面，随取随用；
三、处理鱼
1、鱼处理干净，鱼鳞要去掉，鱼头别丢可以做剁椒鱼头，把鱼切开两边，也就是开边，剔除鱼主骨，用刀慢慢的分离开然后鱼肉斜刀切成薄片。（鱼骨可以用来煮汤别丢了）
2、腌制鱼片，加入食盐、淀粉、鸡蛋清、姜片、料酒、少量水、也还可以加入五香粉和胡椒粉，腌制20分钟左右，让其鱼片入味、除腥、淀粉可以使肉质嫩滑。调料根据鱼片的多少适量添加；

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四、制作
1、开火锅中加油，油开始冒烟后放入大蒜沫、姜片、泡椒、干辣椒段炒香，然后再加入清洗干净的酸菜，继续翻炒出酸味后，加入适量清水煮开。

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2、煮开3-5分钟后就把腌制好的鱼片放入锅中水煮开后1-2分钟即可，鱼片很容易熟不要煮太久，时间太久到时候鱼肉夹不起来会散掉，同时加入适量的食盐调味就可起锅了，如果有紫苏的可以适量加点紫苏叶，味道会更好。
3、起锅后加点葱花或者香菜就可以了。
说了这么多其实操作步骤是非常简单，酸菜鱼片有什么家常做法就分享完了，欢迎大家评论吐槽，一起交流美食。同时希望我的回答可以帮助到大家。

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【酸菜鱼的做法酸菜鱼片的家常做法简单】做法百度上都差不多，也就是在处理鱼肉的时候怎么不腥，草鱼洗净改刀成片，鱼骨清洗干净，鱼片加盐味精料酒鸡蛋清抓匀放生粉上浆备用。上锅烧油放酸菜炒香（酸菜不需要清洗）放入鱼骨翻炒几下加入香醋烹出香味加水莫过鱼骨待开锅2分钟捞出接着放入腌制好的鱼片汤开1分钟倒入盆中，最后撒上葱姜蒜花椒辣椒浇油即可！

酸菜鱼的做法 酸菜鱼片的家常做法简单

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