四川军屯锅盔详细做法四川锅盔的做法 _生活百科

很高兴为您解答家庭版锅盔制作方法！
正好本人认识一个锅盔师傅！今天帮您向他打听后分析得出以下制作方法！
今天说的是四川名小吃军屯锅盔的制作！
蛋油酥制作
备料:猪板油2斤，鸡蛋4个，姜碎葱白碎各60克，花椒面40克，盐35克左右，味精25克左右，八角粉，小茴香各20克。
制作:将猪板油切碎后入机器打茸，并加入上述调料进行拌匀及可！
肉馅制作
【四川军屯锅盔详细做法四川锅盔的做法】备料:五花肉2斤，姜葱水250毫升，葱花75克，姜末25克，盐20克，花椒面13克。
制作:将五花肉切烂后入机器进行搅碎，加入上述调料拌匀即可！
面团加工
中筋面粉2000克放入盆中，加35℃的热水1100克，边倒边搅使面粉呈现雪花状，再用手揉匀成光滑的面团。
军屯锅盔的制作流程
1.将和好的面切分成每个40克左右。
2.面团上拍一层油，用擀面杖擀成长片。
3.用手抻着面片一头，擀面杖托在面片中间，用力向前甩，反复几次，面片就会变得又长又薄。
4.每张面片抹上蛋油酥25克。
5.在一端放入肉馅30克。
6.抹有肉馅的那一端面皮向内卷。
7.制成扁长形状的小“花卷” 。
8.两手各拿着“花卷’两端，反向拧两下，再向中间一挤，“花卷’变成又圆又矮的 “墩子’状。在“墩子’两端抹油，扑上层白芝麻。
9.将“墩子“擀成饼，就成了锅盔生坯。
10.煎锅中倒入菜籽油烧至四成热，摆入生坯。
11.煎3分钟.变成颜色金黄的锅盔。煎制期间需不断晃动煎锅使生坯均匀受热。并每隔30秒翻一次面。
12.将煎好的锅盔放入烤炉内烤2分钟，期间需翻一次面，取出上桌即可。

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四川的锅盔有油酥锅盔，还有白面锅盔，今天给大家分享一个无油无糖的家庭版白面锅魁。
白面锅盔
材料:准备400克面粉，四克酵母，一盒纯牛奶，刚好250克。
做法:酵母，牛奶倒入面粉中，揉成均匀而又光滑的面团，揉好的面团是盆光手光的状态（面粉不同，干湿度不同，可以酌情增加水）揉好后用湿布盖住面盆，静待其发酵，发酵好的面团用手指戳进去不回弹。现在气温低，我一般都是头天晚上揉好面，早上起来做。发酵的刚刚好。
面团分成大小均匀的剂子，揉圆再按扁，一个面团约重70g,静置3分钟，静置好的面团压扁不会回弹。平底锅开小火，不用刷油，把面饼放进平底锅，盖上盖子。每一面煎上五分钟左右。奶香的白面锅盔就做好了。

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四川军屯锅盔详细做法 四川锅盔的做法

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