农村腌制白菜的做法大全( 二 ) _生活百科

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由于在腌制白菜的过程中撒了盐，白菜在30天的腌制过程中，往往是腌不透的，等30天捞出来吃的时候，就没有酸菜的感觉了，也就没有酸菜的味道了，甚至变成咸菜了，东北地区腌制白菜的时间，都是在每年的十月份，大白菜收获之后，才可以腌制白菜的，酸菜腌好之后，可以吃到来年的4月中下旬，因为一到5月份，东北地区的温度也高了，酸菜也就没法保存了，现在东北地区的家庭都有冰箱了，等到五月份之前酸菜不好保存的时候，就把剩余的酸菜捞出来放到冰箱里保存，这样即使在夏天也可以吃到正宗的，传统的，纯粹的东北酸菜了。

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过去东北地区的农村，家家户户腌酸菜不是腌一缸的，而是腌两缸，腌三缸的，而且都是那种最大号的大缸，只因为有了酸菜，才让东北地区农村的父老乡亲冬天也能吃到菜的，而且酸菜也是东北父老乡亲非常喜欢吃的，在冬天的时候喝上一口又热又酸又爽的酸菜汤，那是又开胃又舒服的，如果再加上猪肉粉条这么一炖，那可就真是美味佳肴了，而现在，虽然夏天也有腌制酸菜的，但是夏天腌制的酸菜，都添加了防腐剂，酸菜鲜之类的添加剂，不但这样酸菜不好吃，对身体健康也是有影响的，所以，要想吃到传统的，正宗的，纯粹的酸菜，还是现在就到东北的农村来吧！感谢您对从善如刘三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言！
把白菜洗一下，放到钢里，一层撒点盐，菜放完后用一块石头压上，在往缸里加水沫过酸菜，在加一袋酸菜先就可以了，腌一个月就可以吃了。