农村腌制白菜的做法大全 _生活百科

【农村腌制白菜的做法大全】首先，要把准备腌制酸菜的白菜晾晒3～5天，然后扒掉白菜外面的老菜帮，把多余的白菜根切干净，就可以腌制白菜了，东北农村传统白菜腌制酸菜的方法，与现在有些人说的腌制方法还是有区别的，因为他们根本就没在东北的农村生活过，也因为他们根本就没在东北农村腌制过白菜，我在东北的农村生活了很多年，我了解东北腌菜的传统腌制方法，也年年都腌制白菜的，还是我把东北农村腌制白菜的传统方法向大家说一下吧！

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东北的农村都是大灶台，大铁锅的，烧开一大锅水，把腌制的白菜先在凉水桶里冲洗两遍，把白菜里的杂质，灰尘，小虫子全部清理掉，然后把白菜放在烧开的水的大铁锅里烫2~3分钟，捞出来之来之后放在外面把水淋净，大铁锅的开水随时加柴火，随时添水，需要腌制的白菜，全部烫完之后淋净水之后，就可以下缸了，东北农村腌制白菜的都是那种大缸，白菜在大缸里摆一层之后，得上去人用脚踩一遍的，这样大缸里的白菜可以腌的更多，也让白菜更紧凑没有空隙。

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特别需要强调一点的事，东北农村腌制白菜从来是不放盐的，一粒盐也不放，不但不放盐，而且其他什么东西都不放，现在有人说腌制白菜是大缸里放一层白菜，再撒一层盐，那不是东北农村传统腌制白菜的做法，而是现在城市里人腌白菜的做法，因为现在城市里腌白菜都是放在屋里，楼道里不让放酸菜缸，房间里的温度很高，不放点盐的话，白菜就会烂的；大缸里的白菜放满之后，要高出大缸的，然后就要用压缸石把大缸里的白菜压住，等一天之后，大缸里的白菜被压缸石压沉实之后，就要给大缸里的白菜加水了。

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给大缸里的白菜加的水，也是用大铁锅烧开的水，水加满之后，再把用开水烫过的挑选出来的白菜帮子糊在大缸的上面，要糊严盖实，用东北农村的话说就是封缸了，封缸之后，就不用管他了，30天之后，白菜就变成酸菜了，就可以打开封缸的白菜帮子，这些封缸的白菜帮子是不能吃的，白菜就可以吃了，有的人家，在过去的时候冬天没有蔬菜吃，白菜腌制不到30天，也就开缸吃酸菜了，其实，东北地区农村腌制的酸菜，20多天也就腌透了，也就非常酸了，这就是东北农村最传统的，最正宗的白菜腌制酸菜的方法了。

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在东北的农村，现在依然是这样腌制白菜的，这种传统的腌制白菜的方法，是没有改变的，所以东北农村这种传统腌腌白菜的方法，腌制出来的酸菜既酸又爽又脆，是最好吃的酸菜了，而现在有些人腌制白菜，就是现代的腌制方法了，现在腌制白菜是这样腌制的，白菜也晾晒，也去掉老菜帮和切除多余的白菜根，什么样的腌制白菜的容器都可以的，再去市场上买筒状的塑料布，先把底下的塑料布的口子扎紧扎严，放在腌制白菜的容器里，白菜也不用开水烫了，直接往塑料袋里摆了，摆了一层白菜，撒了一层盐，白菜摆满之后，往里灌满凉水，把塑料布上面的开口扎紧扎严，外面压上一块石头，白菜也就腌制完了。