豆腐皮如何快速泡发 豆腐皮怎样泡发

【豆腐皮如何快速泡发 豆腐皮怎样泡发】您好!我是美食创作者起锅做饭,很荣幸能够回答这个问题,希望我的分享对您有所帮助 。
众所周知腐竹、豆腐皮等豆制品在烹饪之前都需要泡发,而泡发的效果直接影响到成菜的口感和品质 。那究竟如何才能掌握好泡发腐竹的技巧呢?我将自己从厨十多年的经验用3种不同的泡发方法来为大家解密 。

豆腐皮如何快速泡发 豆腐皮怎样泡发

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1、凉水泡发——时间是关键——适合凉拌菜
做饭前如果时间安排的充足,那完全可以用凉水来泡发腐竹和豆皮,例如吃完了早饭你就想到了中午要烹饪腐竹,那用凉水泡发是再合适不过了 。取一个干净的容器,放入做菜所需的干腐竹,水一定要多一些,避免腐竹在泡发的过程中吸水过多,导致水量不足表面发干 。
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还有一定要在腐竹上压重物,最好是扣个盘子避免腐竹浮起来,导致泡到水的地方过于软烂,浮起露在表面的却依然是干的 。最关键的就是时间,2——3小时刚刚好 , 因为腐竹的大小粗细不同泡发起来时间略有差异 , 不能具体到分钟 。这种凉水泡发的腐竹适合做凉拌菜,口感非常好 。
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2、温水泡发——水温是关键——适合煮火锅
在家里做菜如果时间稍微有点紧张,那就用温水来泡发腐竹,温水泡发最关键的就是水温,水温过高表面容易发烂,水温太低就起不到作用了,水温控制在60°左右,水量要足先兑好水再放入腐竹,同样用盘子压住以免腐竹浮起来 。泡发90分钟左右即可 。这样泡发腐竹比起凉水泡发节省了时间,煮火锅非常好吃 , 口感好有嚼劲 。
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3、油发腐竹——油温是关键——适合烧菜
油发腐竹在酒店很常见,但如果是在家中可能工序略复杂一些 , 但这样发的腐竹烧菜非常好吃,口感很好不容易烂 。将腐竹和豆腐皮准备好,最关键的是油温,油温控制在5成热,倒入腐竹炸制表面起泡,时间在15秒左右,期间不停地搅拌以免粘连,捞出后放入凉水中泡一个小时就可以烹饪了 。这样发的腐竹最适合烧肉 , 炖菜吃,当然做辣条也非常过瘾 。
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总结一下:具体选用哪种方式泡发根据个人的条件和时间,腐竹时间会久一点,豆皮用同样的方法,泡发的时间会快很多,相对简单一点 。还有一点很重要,腐竹中含有磷脂多吃可降低胆固醇,对身体有好处 。但若有肾功能不好的情况还是要忌口,以免引起身体不适 。
腐竹,豆腐皮如果直接用水泡发的话是非常容易烂的,正确的方法是先油发再水发 。先将腐竹豆腐皮上锅蒸十分钟起出,锅下油烧热把腐竹豆腐皮炸至金黄即可捞起放入水中泡一到两小时 。


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