干锅土豆片最正宗的做法窍门干锅土豆片怎么做好吃又简单( 二 ) _生活百科

第四步：土豆过油炸.锅中加入两大勺清水，放入少许的盐和土豆片，煮约两分钟至土豆片断生，倒出过一下凉，沥干水分。锅中倒入宽油大火加热，沥干水分的土豆放入盆中，拍匀一层玉米淀粉。

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等油温六成热，抓起土豆片(沥一下淀粉）放入油锅中，炸至色泽金黄(大约炸一分钟），捞出控油。青红杭椒轻轻过一下油，放在土豆片上。
【干锅土豆片最正宗的做法窍门干锅土豆片怎么做好吃又简单】第五步：正式炒制. 快速倒出锅中油，放入圆葱丝略微煸炒，加入一克盐，翻匀盛在锅仔底部垫底。
重新刷干净锅，加入色拉油五十克烧至五成热，先下入五花肉末煸炒，至出油发白，烹入少许料酒，放入芽菜末和蒜末继续炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒红油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青红杭椒丁。放味极鲜二十克、盐少许、味精和白糖各三克调味，少许老抽调颜色，大火翻炒(尽量起火炒)至主辅料和调料混合均匀，盛入锅仔内，点燃酒精球即可走菜。
~【干锅土豆片制作之你问我答】~1.问：土豆片为什么炸时还拍淀粉？有什么作用？直接炸不行吗？
答：土豆直接炸也可以，但我这拍粉的主要目的是保持土豆完整，并且拍粉炸出来比直接干炸更外酥里嫩。

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2.问：拍粉只能用玉米淀粉吗？
答：对，玉米淀粉是拍粉、和糊的通用淀粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。别的淀粉达不到这种效果。
3.问：土豆片为什么还要过水？直接拍粉不行吗？
答：直接拍淀粉会不均匀，过水拍后更容易炸透炸酥。就像做蛋黄焗南瓜，都是过一下水再拍粉。
3.问：土豆片过水放盐的作用是什么？
答：过水时加盐，一是为了土豆入底味，二是可以防止土豆发黑。
4.问：加芽菜有什么作用？
答：芽菜和肉末是绝配，用肉末炒香芽菜使整体菜品味道更浓郁。
5.问：圆葱丝垫底还需要炒吗？
答：我这样做的目的可以使圆葱也提前入味。再就是酒精球的火力?。?提前炒一下圆葱丝也有了温度，上桌后能更快更容易的出葱香味。

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~【干锅土豆片制作好吃的小技巧】~1.土豆不要切太厚，我实验的切成两毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，还不容易破碎。
2.切好后的土豆一般会氧化发黑，所以切完要先清洗去除表面淀粉。
3.土豆过水的时候不要煮过头，刚刚断生即可。
4.青红杭椒的主要是搭配颜色，尽量不要在锅里炒熟，轻轻的用油过一下，颜色更鲜亮。
5.制作孜然碎时，要炒完晾凉以后再碾碎，热的时候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香气挥发太快。
6.炸制时土豆尽量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。
7.炒制土豆片时一定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出现类似烧烤的味道。
链接：这款干锅土豆片还可以换一下盛器，用烧热的铁板盛装，做成铁板土豆片，口味和气氛也相当不错。

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干锅土豆片最正宗的做法窍门 干锅土豆片怎么做好吃又简单( 二 )

干锅土豆片最正宗的做法窍门干锅土豆片怎么做好吃又简单( 二 )