香葱鲍鱼
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食材&配料:
五头鲍鱼3只、京葱2根、洋葱粒、干辣椒、姜片、小葱段、鲍鱼汁、鸡精、盐、生抽、高汤、葱油
做法:
- 鲍鱼刷洗干净外壳,飞水小火煮15分钟
- 烧热葱油爆香京葱、洋葱、干辣椒、姜片、小葱段,倒入高汤,小火烧20分钟
- 京葱中间娇嫩的几片,放入油锅中炸至金黄,洋葱也是
- 小葱段垫底 , 放入消毒后的鲍鱼壳,摆上鲍鱼肉 , 加入干葱段即可
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藤椒酸辣鲍鱼
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【鲍鱼怎么做才好吃简单的做法 怎样做鲍鱼好吃又简单方便】食材&配料:
鲜鲍鱼、韭黄、藤椒大酱、野山椒碎、青小米椒、红小米椒、青二荆条辣椒、干青花椒、菜籽油、藤椒油、金瓜汁、生粉、鸡精、味精、盐、 生姜、大蒜、芹菜、香菜、白醋、高汤、鸡汁、鸡油
做法:
- 把所有的蔬菜处理干净切碎,锅中放入菜籽油烧至180度,放入生姜片、大蒜片、青花椒炒10秒,放入青二荆条、野山椒、小米椒、洋葱、芹菜、香菜炒香,加入藤椒酱、高汤大火烧开熬5分钟,打去渣,留底汤调味,放入鸡精、味精、盐、调味后备用
- 鲍鱼清洗干净后带壳放入65度-75度的温水中煮10分钟,取出后清洗干净,加入高汤、盐、鸡汁、鸡油 , 文火烧入味后备用
- 韭黄切成5厘米的段 , 放入碗中打底 , 锅中重新放入底汤 , 加入白醋 , 放入鲍鱼小火泡入味 , 将博爱与摆在韭黄上,锅中底汤勾芡,放入藤椒油,将汁浇在碗中
- 锅中烧热50克菜籽油,油温200度,放入青二荆条炝香,淋在菜上即可
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低温鲍鱼配红花虾汁饭及鸡枞菌沙拉盏
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食材&配料:
大连鲍鱼1个、小虾米100克、藏红花2克、珍珠米30克、鸡枞菌50克、芝士40克、洋葱10克、胡萝卜15克、西芹10克、盐3克、白胡椒粉2克、橄榄油、料酒、葱烧汁
做法:
- 把芝士碎放在油纸上撒成圆形,离火入微波炉2分钟,焗成金黄色,扣在小杯子底上成盘状,鸡纵菌切成片码味,炸成鸡枞菌脆皮,放在芝士盏上
- 小虾放入烤箱180度烤15分钟,洋葱、胡萝卜西芹碎炒香,放入烤好的小虾,入料酒、水煮半个小时后入粉碎机再过筛 , 藏红花泡水软化后倒入虾汁,烧开
- 珍珠米洗净泡水一个小时后入蒸箱蒸熟,蒸好的珍珠米加入虾米调味成糊状即可
- 鲍鱼洗净,放入真空袋中 , 加橄榄油、洋葱、料酒、盐、白胡椒粉,一起倒入料理机、水温50克、25分钟后取出,热锅加入葱烧汁烩5分钟即可装盘
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鲍鱼简单,蒸着吃 , 再弄点姜汁蘸着吃
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