川菜是中国民间大菜系 ， 也被称为“百姓菜”，讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称 。川菜口味主要有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），而辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品 ， 不同的配比，配出了川菜“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），这“七味”“八滋”是味蕾好的归属，堪称人类之光！也是川菜“一菜一格 ， 百菜百味”的称誉缘由！川菜技法繁多讲究菜品入味，小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜 。但对于川菜来说，每道辣菜都有着共同的灵魂——红彤彤的辣椒油！作为川菜里大众情人的麻婆豆腐，瞧它红里透白，集麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字于一身，软滑豆腐被油泼辣子练出火辣性格 ， 一口下去由喉入胃，简直是下饭界的“杠把子”！

• 广州潮州菜哪里比较好 潮汕菜好吃吗
• 生菜的种类9种 生菜有几种
• 鱿鱼炒菜椒 鱿鱼可以放花椒吗
• 减脂菜有哪些菜品
• 韩国紫菜包饭的做法 韩国料理紫菜包饭
• 家常甜汤做法大全简单做法 家常甜汤的做法
• 康师傅老坛酸菜牛肉面好吃吗 老坛酸菜面好吃吗
• 酸菜鱼如何做滑嫩 怎么做酸菜鱼
• 泡椒咸菜的制作方法家用 泡椒腌咸菜怎么做好吃
• 韭菜薄饼的做法大全图解