如何挑选新鲜的莴笋 _生活百科

莴笋属于鲜菜吃法虽多但还是传统的那几种做法，无外呼清炒、闷煮、烩汤。看了你发的莴笋图片，如果是鲜吃是完全没有问题，但是如果再加工一下做成半成品储存起来、太嫩了，纤维素还没形成应该再生长一个星期不成问题。我来说一下之前做过的莴笋储存方法。
【如何挑选新鲜的莴笋】1、莴笋小咸菜：新鲜莴笋去皮(切去笋尖部嫩的部分、可清炒、煮面)，可选取杆部切成1厘米粗细长条，切好后放入大碗中加盐杀去水份，攥去水份凉晒至变软、份量减少三分之二后，用温开水清洗、攥水、凉干表面的水气后，加调味料、盐、辣椒粉、花椒粉、芝麻，淋上热油做成咸菜装瓶压实，放冰箱冷藏可储存两星期左右。
2、莴笋干：这种做法适合莴笋长的再老一些有纤维的口感才好，太嫩的不要做。把莴笋刮去外皮，用小刀以莴笋的形状从头至尖，划成手指粗的长条放在通风处凉晒成莴笋丝干(这种放做法水份收缩的厉害、十几斤鲜笋才能做一斤左右，除非是太多吃不完一般不建议这么做，好处是可以长时间储存)吃的时候用热水泡发、可清炒、可凉拌，其中以凉拌为佳！
3、冷藏：将莴笋杆去皮嫩尖不要，切成0.5厘米的小条，用80/90床的开水焯烫一下变色即可捞出，过冷水放凉放入食品盒中、放入冰箱冷藏，吃时解冻、热油清炒即可食用，简单、储存时间长！
下面是我按照第一种方法做的小凉菜、仅供参考！

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昨天还看见今日头条新闻，有人发明了莴笋自动削皮机，接洽一下，和饭店合作，机器和莴笋都卖给饭店。