广东三杯鸭的正宗做法 _生活百科

客家三杯鸭这道菜是我餐厅的一道特色客家菜，一般广东客家菜中大部分都带甜味。
做法简单，操作如下
准备食材有菜鸭一只，杀好5斤左右，把鸭尖整个切掉，处理干净后装盆备用
【广东三杯鸭的正宗做法】什么叫三杯鸭？就是准备调味料有三杯。
一小杯曲酒、一大杯金标生抽、一大杯味极鲜生抽，首先把一杯生抽倒入盆中的鸭沫均匀，锅中放入食用油保证能漫过鸭，油温烧至八成热，将上好生抽的鸭放入油中炸，这一步的目的是能让生抽的颜色很好的锁住鸭的表皮，炸至成金黄色后捞起备用
准备配料有，蒜米三个、姜小块、小干葱头三个一起拍扁剁碎、八角二个、锅中洗净放少许油，把配料放入锅中爆炒出香味，然后先把酒味极鲜倒和腌鸭剩的生抽一同放入锅中，再把鸭背朝底放入锅内，目的防止粘锅，最后加入清水与鸭齐平，调味有，冰糖四克、味精两汤匙、鸡精三汤匙、盐二汤匙，调味好加盖，大火烧开转中火，焖三十分钟后开盖，这时转小火用一双筷子搅动鸭子在锅内转圈，目的是防止鸭子糊锅而又更入味，等酱汁浓稠后将鸭捞起，然后滤掉鸭醬中的多余残渣，取个碗将酱汁打起，食用时鸭剁块装盘，最后酱汁淋在鸭上面即可。一道美味的广东客家三杯鸭制作完成。

文章插图

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将鸭子斩小块　泡去血水后控干水分备用
锅内油温五成热时依次放入花椒　八角（少量）姜片　蒜瓣　红干椒　葱段　小火榨出香味
然后转大火放入鸭块　煸炒至变色后　倒入同等量的生抽　麻油　米酒
加热水　要少　不然肉就不香了再放入少量白糖和盐
翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火,至汤汁基本收干就ＯＫ了,大约３０分钟
ＰＳ：鸭子会出很多油　所以做时尽量少放　最后也可以先将浮油倒出来再吃