大家好 , 我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货,很高兴回答这个问题 。说到鱼怎么煮好吃有味道,我想跟大家分享一道 “红烧鲈鱼”,希望大家喜欢!
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- 之前我买鲈鱼都是用来清蒸,但是吃过很多次之后就想追求不同的味觉体验,然后就试着红烧没想到还真的蛮好吃,所以在这里分享给大家 。
1.鲈鱼 1条
2.盐 适量
3.胡椒粉 少许
4.淀粉 少许
5.料酒 1勺
6.姜 一块
7.蒜 2瓣
8.大葱白 1根,小香葱或香菜 2根
9.八角 2个
10.青花椒 十几颗
11.小米辣 2个 , 怕辣的可以用青椒或是不用
12.豆瓣酱 1勺
13.生抽 1勺
14.老抽 少许
15.香醋 少许
16.白糖 半勺(增加鲜味)
17.白酒 少许(用来去腥增香)
二.制作方法
- 1. 市场购买一条鲜活的鲈鱼 , 然后摊主帮忙杀好,两面打上花刀,拿回家清洗干净 , 注意一定要把鱼肚内的黑色粘膜去除干净,不然会有腥味 。洗干净的鲈鱼擦干水分,抹上适量盐腌制8-10分钟备用 。
- 2. 腌制过后的鲈鱼抹上少许的胡椒粉、淀粉,再淋上一勺料酒 , 涂抹均匀,注意鱼肚内要涂抹上,然后再腌制10分钟备用 。
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- 3. 鲈鱼腌制的过程中,我们可以准备辅料了 。小米辣切成小圈 , 一勺豆瓣酱剁碎,大葱白斜刀切小段,姜蒜切片,小葱切成葱花备用 。
- 4. 起锅烧油建议大家最好用不粘锅,如果是用的铁锅,一定要先滑锅,不然鱼皮容易粘锅 。油可以适量多一点,先下青花椒 , 撒少许盐(这一步可以更好的防止鱼皮粘锅),油热下腌制好的鲈鱼,煎至两面微黄 , 不需要煎太老了 。
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- 5. 然后从锅边淋入少许香醋,1勺生抽和少许老抽 。再把鱼推一边,下除葱花外的全部辅料,辅料炒出香味,再沿锅边淋入少许白酒,然后加入适量开水,开水没过鱼身1/2即可,然后加入半勺白糖 , 大火烧开,转中火慢慢煮至汤汁收干 。期间不用翻面,但是需要用小汤勺不停的把汤底淋到鱼身上 , 这样可以保证鲈鱼入味 。
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- 6. 最后汤汁渐干的时候可以试各人口味看看是否还需要加盐,然后出锅撒上葱花,一道香喷喷的红烧鲈鱼就做好了 。
【怎样炖鱼不腥好吃 鱼应该怎么煮才好吃】鱼有很多的吃法 , 但是个人还是比较喜欢清蒸或者打边炉!
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