当然是要将血水洗干净才行，牛肉本来就有一股腥味，它的味道比猪肉的味道要重 。如果此时还不将牛肉的血水去除干净以后再来干煸，那么腥味会很重，会大大的影响这道菜的口感 。或许有人会觉得，包含血水的牛肉炒起来才会嫩，但实际上 ， 这道干煸牛肉丝就是需要将血水去掉，这样才能感觉到牛肉的香和嚼劲感 。那么下面我来说说我们家是如何制作这道菜的 ， 步骤非常简单，认真学 ， 第一次就能炒出美味菜 。
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首先准备食材：牛肉、红辣椒、姜、芹菜、豆瓣酱、料酒、醋、白糖、酱油、花椒粉 。这些都是非常常见的食材和调料 ， 准备起来应该是很简单的 。所有待续工作做好之后，咱们接下来就要开始烹饪的过程了 。烹饪第1步，先将牛肉洗干净，并且切成丝，然后将其沥水，要多沥干几次，这样血水才能够去的干净 。接下来就是将芹菜也洗干净，并且切成一段一段的，然后放在旁边备用 。红辣椒和姜用同样的步骤切成丝，放在一旁备用 。
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下面进行第2步，拿出炒菜的锅 ， 向里面倒入油，等到油热了起来，将牛肉倒进去，不断的进行煸炒，直到牛肉的水分没有了为止 。这一个过程是非常耗油的过程，等炒完肉丝就会发现 ， 锅里的油都已经变青了 ， 看不到什么油色了 。同时，这一个过程也是很费时间的 ， 一定要耐心，当想到自己等下就能吃到美味的牛肉时，这一切的费时都是值得的 。
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下面第3步，就是将刚才准备好的姜丝，还有料酒倒入里面，再翻炒一段时间 。这两样物品都能帮助牛肉去除腥味提升鲜味 ， 是不能少的步骤 。接下来再将白糖，酱油，盐倒入里面 。当然有的家庭里面可能并不喜欢向里面丢入白糖，觉得有甜味不好吃 。但我们家是觉得少量的白糖会提升鲜味，让菜的口感更升华，而且适量的白糖并不是很甜，在吃的时候是感觉不到这种甜味喧宾夺主的 。最后再进行一步，那就是将辣椒丝和芹菜段丢入锅里面炒，就那么随便炒几下，就可以倒入花椒粉，然后就能装盘出锅开动了 。这道菜的制作步骤非常的简单，唯一的注意点就是将牛肉多炒一下，干一点吃起来才会好吃，才会觉得香 。
干煸牛肉丝应该冲尽血水吗？
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这个提问就有问题，说明选料不合格，如果选料合格，做干煸牛肉丝时就没有血水 。再说干煸牛肉丝成菜后对颜色的要求不是红了，而是褐红色，这就说明如果你是有意的冲尽血水，那不是为了干净卫生，而是为能成功的做好干煸牛肉丝做破坏 。
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干煸牛肉丝是典型的川菜 ， 特别是干煸的技法 是川菜所独有的烹饪技法，其他任何一个菜系都没有这一技法 。
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干煸牛肉丝是川菜微型中的麻辣味型 。对于姜蒜都要求切成规则的丝，一般情况都是起锅的时候放入花椒面，如今由于花椒油、藤椒油的的发达，很对厨师都会放入一下花椒油 。
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