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小葱拌豆腐一清二白 ， 形容人道德高尚，绰绰然君子也 。但是想要做的好吃，就需要有那么几个技巧了 。绝不是买块内脂豆腐，再把小葱随便拌拌就能对付过去的了 。
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小葱拌豆腐南北做法不一 。北方用的多是卤水老豆腐，切成小块后加盐焯水 。捞出浸水拔凉后，和盐，小葱碎，香油拌在一起即可 。北豆腐比较坚韧，豆腥味重，口感和味道并不好 。或许也就是图个简便罢了 。
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南派的小葱拌豆腐则多是以内酯豆腐为主料，碾碎后和小葱，香油，盐拌在一起即可 。因为成碎屑状，使其更加入味 。口感也比较鲜嫩爽口，格调素雅飘逸，清新自然 。
这两种小葱拌豆腐你喜欢哪一种呢？就我个人而言，我还是更喜欢后面一种，但用内酯豆腐来做小葱拌豆腐，其实并不是一个最好的选择 。
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很简单，内酯豆腐的回味发酸，一般来说酸用甜来综合 。但这道菜明显不能放糖 。所以口味是有缺陷的 。再说中国早在几百年前就已经吃上小葱拌豆腐了，那时候哪来的内酯豆腐呢？
所以，想要把小葱拌豆腐做的好吃，具体做法如下：【小葱拌豆腐为什么叫一清二白 小葱拌豆腐为什么是一清二白】
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- 选用南豆腐，也就是石膏点制的豆腐 。切成小块后放入沸水锅中，加少许盐炒半分钟，捞出控干水分 。
- 豆腐放在碗中捣碎放入切细的小葱碎 ， 一点点盐，一点点味精快速搅拌均匀 。
- 非转基因特级大豆油和香油各一半浇到豆腐上，再次搅拌均匀即可 。豆油最好是用土生豆油，它有一种独特的香味 。现在一般家里面都买不到了，这种豆油拌豆腐是绝配 。
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