潮汕砂锅的做法及配方潮汕砂锅粥介绍 _生活百科

砂锅粥是广州人的叫法，潮汕人是说砂锅糜，粥与糜的区别在于烹饪工艺不同，形状与口感各不同，砂锅粥是糊状，米汤与米粒糅合为一体，砂锅糜是米粒与米汤分离，糜粒QQ ，米汤有粘性。我曾经为了一口好吃的潮汕白糜，专门做研究实验，两天试煮了20多锅糜。
潮汕砂锅糜分两大类，一类是白糜、一类是攀糜（咸鲜香糜）。潮汕人世世代代以大米为主食。糜是一日三餐的主角。在宴席上当酒饱菜足后总要惦记来一碗白米糜，配一碟杂咸才算完美。
煮糜的大米很讲究，需选用本地的早晚稻新米或东北大米，煮糜的时间、方法、火候、水量更是有考究了。每家的烹煮方法各不同，有用常温水，有用开水，有浸泡米再煮的，反正我都试过，凭经验及观察力了，熟能生巧。
煮一锅好糜关键点在：1、选到上等的优质大米；2、按米：水，1:7.5比例，一次加足水量；3、大火烧开后看到糜粒刚刚爆开花即离开热源，用余热来糊化糜粒。
盛糜也颇有讲究，不能拿一把大勺从下往上搅，把糜粒与米浆搅浑，正确的方法是用一把长勺探到锅底挖起糜粒装到碗里，再盛些米汤兑上。

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攀糜（咸鲜香糜）砂锅糜主要是以海鲜糜为主，潮汕地区，靠海吃海嘛！高级的有象拔蚌砂锅糜、螃蟹砂锅糜、鳗鱼糜，一般家里常吃的有虾糜、鲜蚝糜、鳝鱼糜、田鸡糜......
千变不离其中地是糜的选材、烹煮方法及丰富的锅底辅料，排骨或预先熬好的骨汤与大米、干贝、香菇丝、生姜块一起入锅，烧开后加入已经处理好的其它主料，熄火后再加入冬菜、鱼露、姜丝、葱花、香芹、香菜、葱猪朥、南姜末......
看到这是不是已经垂涎三尺了，来几碗实际点的馋馋各位看官们。

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潮汕砂锅鲜蚝糜

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潮汕砂锅鳝鱼糜，口味重的吃客可以来一碟蘸料（普宁豆酱，辣椒、香油、花生酱调制的酱料）

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有的店家还会送一~两个杂咸（小菜）

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螃蟹糜

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虾糜

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鱼皮糜

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鱿鱼糜
粥在中国哪里被做出了花样？那必然绕不过广东呀！

艇仔粥——大概每个广东人都知道这种平凡却出名的水上小吃，那是由昔日珠江三角洲的水上游民疍民所创造出来的美味。地道的艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等汇入一煲粥里熬出来的。食材新鲜，粥水鲜甜无比。

不同于广府粥，潮汕糜里的米粒颗颗分明。煮糜讲究猛火，水一次加足，米粒刚开花就熄火，糜在余热中熟透。潮汕人还能拿出一百道不重样的小菜来搭配着吃。一年四季，潮汕人的饭桌上何曾少过这碗白糜？

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除此以外，潮汕还有超好味的砂锅粥。
虾蟹肉菜与米粥同煮，没有复杂的烹调程序，却好吃得让人惊喜。粥如其名，使用砂锅将生米明火煲粥，粥七、八成熟时，加入各类海鲜肉类提鲜。饱满的蟹钳、黄油蟹膏、海虾……在咕噜咕噜的汤粥里翻滚，这热气腾腾的画面让人充满期待。

潮汕砂锅的做法及配方 潮汕砂锅粥介绍

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