红烧鱼怎么煮好吃又简单易学红烧鱼加多少水 _生活百科

我是一名从事机械加工的川菜厨师，很高兴能够回答您的这个问题！
现代社会的人都开始注重营养与健康，所以在做菜上面也不是一味地浓油酱赤为好，鱼肉含有丰富的动物蛋白，也是人们比较青睐的一种食材，那么怎样做才能既低脂又好吃呢，当然是清蒸最为健康，可是楼主提出来的是红烧鱼，那么我今天就分享一下自己的一些经验
1.以川菜为例：鱼肉可按照自己来选择，四川重庆一带大多数人吃草鱼，想要刺少点的可以选择鲈鱼或者黄鱼。
2.先将鱼处理干净后，背上划斜刀，用姜葱料酒腌制十五分钟左右，同时可加入少量的盐，增加底味儿，切记别放太多，一是怕咸，二是盐容易逼出鱼的水份。
3.在家做的话可以在鱼的双面拍上干玉米粉，这样可以有效的避免粘锅，煎致双面金黄后捞出备用，锅中留少许的油，小火将姜葱炒制微黄，也可加入整个蒜瓣稍稍炸一下，然后加入适量的豆瓣酱，用小火炒制豆瓣酱吐红油后导入适量的料酒，下鱼，加水到鱼的三分之一即可，水开后转小火，可加入适量的生抽酱油，等水快烧干后，再重复加入两次水，直至鱼入味……
4.最后收汁，出锅前可加几滴陈醋，少许白糖，味精（不喜勿加）这样味道更鲜美，最后撒少许葱花即可！
说道红烧鱼块，应该湖北人最有理由说做法了，湖北人最喜欢吃鱼，也会烧鱼。
红烧鱼块要想烧的不粘锅，不碎。最主要的是热锅冷油烧鱼。
油不需要太多，比平时炒菜的油多就可以了。
第一：草鱼去除鱼肚内的那层黑膜，剪去鱼鳍，洗净晾起。
把鱼头一劈为2 ，把鱼身切成块，用盐生姜将鱼块腌制30分钟。
第二：准备好大葱、小葱、姜蒜、青椒、红米椒。
第三：姜一半切片一半切末、蒜切末、大葱切小段、小葱切葱花、青椒和红椒切成小圈备用。

第四：鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀。
第五：取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用。
第六：锅烧热，放入比平时炒菜多一点的油，将鱼块轻轻地放入转小火煎。

第七：煎至金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄即可捞起控干油份备用。
第八：锅中留底油爆香姜蒜末。把青椒和红椒放入翻炒几下。
第九：将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀。把调好的料汁倒入锅中。
第十：大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可。装盘后散点葱花就可以了！
用这个方法烧出来的鱼好吃下饭，而且每块鱼块都是完整的！
【红烧鱼怎么煮好吃又简单易学红烧鱼加多少水】

文章插图

红烧鱼怎么煮好吃又简单易学 红烧鱼加多少水

红烧鱼怎么煮好吃又简单易学红烧鱼加多少水