鲁菜菜谱大全菜名 鲁菜主要有哪三种风味组成( 二 )


代表品种有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、锅烧肘子、双色鱿鱼、鱼米油菜心、扒二白、锅塌豆腐、琉璃苹果、清蒸龙骨大虾、木樨蚬子、扒原壳鲍鱼、四味大虾、油焖大虾、嫦大虾、盐水大虾、葱烧海参、奶汤鱼翅、红烧海螺、雪丽大蟹、一品锅、带子上朝、一卵孵双凤、神仙鸭子、怀抱鲤、诗礼银杏、油发豆莛、烧秦皇鱼骨等等 。
欢迎大家关注:靠谱吃货https://www.toutiao.com/c/user/4727232771/#mid=4727232771靠谱吃货:餐饮营销策划,旅游、酒店体验,美食自媒体人 。
鲁菜选料考究 , 刀工精细,技法全面,调味平和 , 菜品繁多,火候严谨,强调鲜香脆嫩 。鲁菜的风味主要在于重视食材,用品种不多的调味料靠火候和时间的掌控烹出绝佳滋味 。济南菜汤醇味厚、胶东菜擅烹海鲜、孔府菜精工细作、京派鲁菜调和大气,既各具匠心又融会贯通,主要是以咸鲜为主 。主要包括“糖醋鲤鱼”、“九转大肠”、“葱烧海参”等为代表 。

鲁菜菜谱大全菜名 鲁菜主要有哪三种风味组成

文章插图
糖醋鲤鱼这道菜保留了鲤鱼的鲜美,油炸过后外焦里嫩 , 加上鲜香的调和的糖醋汁,美味无比 。处理鲤鱼时,要注意鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋 , 去掉可以除腥味 。
鲁菜菜谱大全菜名 鲁菜主要有哪三种风味组成

文章插图
九转大肠由济南“九华楼”酒店首创,九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。杜氏是一巨商,在济南设有9家店铺,酒店是其中之一 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。
鲁菜菜谱大全菜名 鲁菜主要有哪三种风味组成

文章插图
葱烧海参是一道鲁菜经典 。想要做好这道菜,每一个环节都极其重要 。发海参比较复杂,海参不能发的过大,也不能过?。?只有恰到好处 , 做出来的海参才能味道甘美 。