花生油和色拉油油辣子用菜籽油还是用色拉油 _生活百科

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我们陕西人家里餐桌上油泼辣子绝对是常备，为啥？您一定听说过陕西八大怪里面有“辣子一道菜”这个说法，或者您还听过下面这首调侃老陕的打油诗：
八百里秦川尘土飞扬，
三千万懒汉齐吼秦腔；
吃一碗捞面喜气洋洋，
没（音同抹）有调辣子嘟嘟囔囔。
这其实都充分说明，辣椒在陕西人的饮食中不可或缺的重要地位，而油泼辣子正是陕西人吃辣椒的最主要方式，至于油泼辣子的吃法，夹馍、拌面、拌菜、蘸水、拌汤……等等等等，基本上除了甜食以外（主要是我还没见过甜食加油泼辣子的，这也并不表示就真没有这么吃的），陕西的几乎所有吃食都可以和油泼辣子发生联系。
不信，有图为证！喏！
【花生油和色拉油油辣子用菜籽油还是用色拉油】凉皮少不了

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糊辣汤少不了

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肉夹馍少不了

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饸络少不了

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水盆羊肉少不了

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砂锅少不了

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那么说了这么多废话，制作陕西风味的油泼辣子到底是用什么油呢？估计您问一万个陕西人也只能得到一个回答，那就是“菜”！“籽”！“油”！
看到网上那么多人热烈地讨论用什么色拉油、大豆油、花生油做辣椒油，甚至还有说用香油的，我估计所有陕西人能乐喽！我只想说选用香油来制作辣椒油的盆友，您们真是“壕”呀！
虽然说我天朝喜欢吃辣的地方很多，制作当地特色辣椒油的方法也各异，但我相信陕西风味的油泼辣子绝对能在其中名列前茅（绝没有贬低其他地方辣椒油的意思，只是陈述客观事实）！而地道的陕西油泼辣子只有用菜籽油这一种油，没有其他！
而又有人说传统菜籽油有“清油气”、有杂质什么的，我只想说，正是这种菜籽油独有的味道才能成就陕西油泼辣子地道的香味，现在超市里有买那种黄亮清透的所谓“精炼”菜籽油有啥吃头？
当然，即使选用了地道的菜籽油，要想制作出地道的陕西油泼辣子，也是要讲究方法和火候的。那就是油一定要充分加热烧透，以冒青烟翻滚油花为标准，然后一定要关火等油温降下来，不再冒青烟，油温降至140℃至150℃之间，把油泼入辣椒面，搅拌均匀后，再趁热加一小勺香醋即可。
做好的油泼辣子不易马上食用，可以在容器里加盖静置十二小时以上，这样辣椒油的色泽更加红润。还有两个小诀窍分享一下，一是油波辣子里面还可以加一小杯高度白酒，更能激发香气。二是要想辣椒油粘稠、易挂汁，可以往里面加入白糖或者蜂蜜。不信，您可以试试哦！

花生油和色拉油 油辣子用菜籽油还是用色拉油

花生油和色拉油油辣子用菜籽油还是用色拉油