馒头加什么会变白

【馒头加什么会变白】感谢邀请 。市场上卖的馒头一般会比较白,自己手工蒸的馒头会稍微黄一点 。吃馒头还是自己蒸的好吃,手工馒头做好了,要比机器蒸的更筋道,而且也不会添加增白剂等一些东西在里面,所以更加营养健康 。馒头想要蒸的白,除了使用精制、精磨的面粉以外 , 还需要在蒸的时候揉面揉的到位 。记得小时候面粉都是自己去厂里边磨的,有精加工的面粉就会白一些,粗加工的面粉就会黑一些,所以蒸出的馒头也有黑白之分 。同样的面粉,如果想蒸出更白的馒头 , 需要做到以下几点 。

馒头加什么会变白

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第一,发面要充分 。馒头是面粉发酵以后做出来的面食,发酵的过程非常重要,我们加入酵母粉以后,要让它在20°到50°之间的温度下进行发酵 , 超过50°酵母会被烫死,低于20°的酵母会活性非常?。晕露纫盐蘸茫绻⒚娣⒉缓玫幕?,蒸出来的馒头就会发黑 。
第二,揉面要到位 。蒸馒头最主要的功夫就是在揉面上 , 手工馒头之所以好吃,也是因为下了功夫,揉面到位,所以蒸出来的馒头味道也不同 。如果揉面非常轻 , 那么蒸出来的馒头又黑又丑,发的也不好,如果面揉的到位,就会非常白,非常光滑,蒸出来的馒头也特别有食欲 , 所以小时候我们在蒸馒头的时候,我妈都会经常让我爸用力的去揉一会儿,这样蒸出来的馒头更白,因为男人的力气要大,蒸出来馒头更劲好吃,也更白 。
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第三,二次醒发很重要 。揉好的面馒头是需要第二次来醒面的,一般都会揉好以后,放在案板上盖上保鲜膜醒15到20分钟,这个过程就是面团进行二次醒发的过程,如果第二次醒不好,蒸出的馒头基本上不长,所以也不会白,前面的步骤就都前功尽弃 。
第四是冷水下锅,蒸锅要密封 。为什么蒸馒头要冷水下锅呢?因为冷水下锅以后,在加热的过程中 , 水温会慢慢的上升,有一个过程,这个过程也是面团去进行醒发的过程,这样蒸出来的馒头更白更香,更软,更好吃 。
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想要蒸出又白又暄软的馒头,就按以上的步骤去试一下吧,肯定能得到惊喜 。我是北方人,特别喜欢吃面食,隔三差五的就蒸馒头 。大家还有什么好的方法 , 欢迎一起交流,共同提高厨艺!
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