戗面馒头和老面哪个好吃呛面和老面馒头的区别 _生活百科

山东呛面馒头和普通酵母馒头，还是有很大区别的，无论是食用口感，还是制作方法，他们都有着不同之处。具体区别如下。
一。食用口感
①呛面馒头
呛面馒头比较有嚼劲，馒头内部会有层次感，没有普通馒头的那种萱软口感，而且重量也大，比较硬实。

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②普通酵母馒头
我们用酵母发酵面粉蒸制的馒头，由于面粉发酵效果好，面团萱软蓬松，所以蒸制出来的馒头口感松软，而且分量轻，入口比较有弹性。

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二。发面方式不同
山东呛面馒头，多是用老肥发酵面粉，并且加入食用碱或苏打粉来做中和。这样发酵的面团，面粉香味浓，面团筋性强。

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普通馒头多以酵母为发酵菌，用酵母发酵的面团，多少会带有一丝酵母的甜味，而且发酵时间短，面团膨胀效果好，还无需中和酸碱度，也是我们最常用的面粉发酵方法。

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三。揉面和制作方式不同
在制作山东呛面馒头时，必须要在揉面的时候，将一定数量的生面粉，揉到发酵面团中，并且要经过数次的添加面粉揉制，这样才能达到呛面馒头的基本制作要求。这也是制作呛面馒头最关键的步骤，而往面团中加入生面粉，也就是“呛面” 。所以这种制作馒头的方法，就叫做呛面馒头。

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我们只做酵母馒头时，只需两面团揉制排气均匀，然后进行二次醒发就可以了，是不需要在面团中加入大量干面粉的，这也是与呛面馒头最大的区别。

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山东呛面馒头与酵母馒头的区别，大概就以上几点。但有很多人在制作呛面馒头时，会将呛好的面团。用擀面杖或者压面机制作成饼状，然后再将面饼折叠起来按实，在用来制作馒头，用这种做法制作的呛面馒头，它的层次更分明，而且口感更有嚼劲。
——最后总结:关于山东呛面馒头和普通酵母馒头有哪些区别？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
1、口感不同。用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面馒头比较筋道，有嚼劲。普通馒头比较松软。
2、保存时长不同。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
3、营养价值不同。老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高普通馒头是我们自己家吃的精打细磨的面粉，口感普通馒头比较好，但是老面馒头比较好。面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。

戗面馒头和老面哪个好吃 呛面和老面馒头的区别

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