身在川渝地区，最幸福的事情，莫过于天天美食不断，尤其是能吃到真正地道的川菜 。无论是蓉派川菜，还是渝派川菜，其川菜的精髓并未改变 。川菜之精髓在于“味”，川菜厨子调味天下无敌，故川菜竟能点石成金 。

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川菜不仅仅是麻辣，如果以为川菜只是一味的麻辣 ， 就太小看解川菜了 。
川菜六种基本味型为“麻、辣、甜、咸、酸、苦”，还有千变万化的各种混搭，例如鱼香、糖醋、荔枝、椒盐、蒜泥、家常、五香、怪味、酸辣、咸鲜、泡椒、豆豉等等，数不胜数 。
就连一般食堂的小炒，相同的食材，也有数种味道可以选择 。
那要说最好吃 ， 且白吃不厌的川菜 ， 我认为有两样 。
一是回锅肉 。

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家常風味的回锅肉以其白吃不厌的味道成为最川菜具代表性的名菜之一 ， 如果一个川菜馆子连个回锅肉也炒不好，那就只有关门大吉了 。而回锅肉也是普通寻常人家，家家会做的菜，我家女儿最喜欢吃她爸爸做的回锅肉 。

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回锅肉，选正宗土猪肉，取肥瘦相连臀尖肉（也称二刀肉、坐蹲肉），搭配青蒜苗、青椒爆炒，辅以郫县豆瓣、甜面酱和酱油，端盘上桌，成品色泽红亮，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻 ， 肉糯Q弹 。
二是麻婆豆腐 。

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绝味川菜之麻婆豆腐，最早出现在清朝同治年间 ， 成都万福桥附近 ， 很多挑夫苦力和卖猪肉牛肉的小贩，到了中午十分要吃饭，便三五个人凑钱，割几量牛肉，买几块豆腐，送到陈春富的饭铺 ， 让老板帮他们烧一份豆腐 。其妻陈氏 ， 了解下力人口味重，且喜欢用菜下饭，她在烧豆腐的时候就特别多加了花椒和辣椒，烧出来的豆腐又麻又辣，鲜香无比 。后来就成为大家耳熟能详的麻婆豆腐 。

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豆腐切2厘米见方的块儿，滚水入盐焯水两分钟 ， 去除豆腥味，捞出 。热锅温油，炒香蒜沫姜末葱粒，放入肉沫翻炒，加入豆瓣酱与麻婆豆腐调料包（各大超市有售），加入高汤或者温水煮沸 。加入豆腐块儿炖煮3分钟，加少许白糖 ， 锅中推入青蒜苗段，至断生 ， 加少许淀粉水勾芡起锅 。撒上花椒面即可 。
当然 ， 除了这两大经典川菜，川菜还有很多美味佳肴 。例如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蒜泥白肉、夫妻肺片、糖醋排骨、灯影牛肉、川北凉粉、担担面等等 。总之，要吃味道，就吃川菜！

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宫爆鸡丁

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鱼香肉丝

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糖醋排骨

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蒜泥白肉

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灯影牛肉


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夫妻肺片

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担担面

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