出品图：这样一道香味浓郁、筋道多汁、爽口下饭的美味红焖羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
文章插图
——【内容总结之“你问我答”】——
答：........大多数人烹饪羊肉时都知道羊肉膻味重 ， 所以必须焯水，但是却一直不知道焯水应该用冷水还是热水，有的人说羊肉必须热水焯水，这样羊肉才能保留下足够的汁水，吃着更加鲜嫩多汁 ， 而有的人说羊肉必须冷水下锅 ， 这样羊肉才能把腥膻味更加完整的去除，那么这2种说法到底谁对谁错呢？其实都没有错，错的是个人口味不同 ， 如果您比较喜欢吃羊膻味，觉得吃羊肉就得有这个膻味才好吃，那么您完全可以选择热水下锅焯水，不过要是从受众范围来考虑，要想让更多的人吃着好吃且比较习惯，那么这个羊膻味就一定要尽量去除 ， 因此这里根据自己和大众的口味考虑，最好的做法还是冷水下锅为佳 。
文章插图
答：........很多人烹饪羊肉时都知道要焯水，但是却不知道该加什么，有的人喜欢加葱姜，但其实在焯水时葱姜的味道会被稀释掉，对于膻味较重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩盖掉羊肉的膻味 ， 并不能从根本上大量去除羊肉的膻味，因此这里多加一步白醋是为了增加锅内清水的酸性，从而软化羊肉的肉质，伴随着水温的上升，羊肉内的血水腥膻味可以去除的更加透彻，因此这样多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意义上给羊肉成功去味的焯水 。
文章插图
- 3、为什么干香料必须先油炒一次而不能直接加入到汤内炖煮？
答：........很多人用香料都喜欢把香料加入到纱布内留着后面加入到羊肉汤汁内一起炖煮，其实这样炖煮的效果很差，为什么？因为大多数人对于干香料的香味释放原理都不太了解，其实干香料的香味释放物质是一种脂类，这种香脂是脂溶性的，只能在油脂内才能溶解出来，因此要想把干香料内的香味完整的炖入羊肉内，一定要把干香料先单独用适量油分炸出充足香味后才加入羊肉内炖煮，不然直接后续放入汤内香味就会相去甚远，并且炸过的干香料本身香味也会更加香浓自然，比直接水煮的香味更加诱人，因此建议大家炖羊肉时用到的香料一定要先单独油炒一次为佳 。
文章插图
- 4、为什么羊肉要先和调味料充分炒匀才加水而不能在水内调味？
答：........很多人炖羊肉就好像做红烧肉一样，喜欢把肉炒好后先加水之后再把调味料直接加入水内这样调味，虽然说最后汤汁收浓时味道依旧可以入味，但是整体相比起来，羊肉吃入调味料的味道会稍淡一些，并且膻味还会明显一些，为什么？因为调味料本身炒过以后香味更足，并且先加入羊肉内可以让羊肉多炒一小会儿，保证羊肉的膻味更大化的炒淡，炒出更加浓郁的羊肉香味，之后再加水炖煮羊肉的膻味就可以得到明显减少 ， 搭配上调味料的提前入味，最后收汁出来的羊肉可以入味更加充足，吃着还特别香浓下饭 。
文章插图
