芹菜炒鸡杂的家常做法大全芹菜可以炒鸡杂吗 _生活百科

芹菜辣椒炒鸡杂怎么样，怎么做？
大家好，我是寻常锋味，很高兴能回答这个问题。
鸡杂是指鸡的内脏，包含鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠。爆炒鸡杂，是一道有名的川菜，美味可口。
芹菜辣椒炒鸡杂怎么样，我可以肯定的告诉你：味道不摆咯。芹菜辣椒炒鸡杂怎么做？我来告诉你方法和步骤。

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食材：鸡杂、泡姜、泡椒、蒜、花椒、芹菜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、淀粉、白糖、鸡精、麻油、盐、胡椒粉。
步骤：1、鸡杂清洗干净，鸡心、鸡肝切薄片，鸡胗切鸡胗花，鸡肠切5厘米长节（鸡肠受热会缩水）
2、泡姜切丝，泡椒切斜片，芹菜切斜段（芹菜切之前先用刀拍一下，方便入味）
3、把切好的鸡杂提前腌制一下，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许老抽和淀粉，用手抓匀，静置10分钟方便入味
4、起锅烧油，加入少许菜籽油和猪油，用混合油炒鸡杂会更加香
5、八层油温下蒜米、泡姜、泡椒、花椒，炒香后下豆瓣酱，炒出红油后下鸡杂爆炒，迅速翻炒，鸡杂变色后下芹菜翻炒，芹菜断生后开始调味，依次放入生抽、白糖、鸡精和少许盐，翻炒均匀
6、最后淋上麻油，关火出锅。一道香气四溢、开胃下饭的芹菜辣椒炒鸡杂就完成。
这道菜在外面饭店很受欢迎，我觉得和以前在农村老家时炒的鸡杂相比，还是老家炒的更好吃。
小提示：炒鸡杂必需配上泡姜和泡姜，除去鸡杂的腥味；炒的时候要用大火爆炒，整个炒的过程控制在3分钟内，鸡杂的口感会更好。

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我的回答希望能帮助到你。有不懂的地方可以在下方留言，希望能多多提出宝贵的意见和建议。谢谢观看。

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今天给大家分享一道巨下饭的芹菜炒鸡杂
【芹菜炒鸡杂的家常做法大全芹菜可以炒鸡杂吗】把鸡杂做的炒鸡好吃，芹菜和鸡杂真的好配
食材：芹菜150克，鸡杂200克，2勺生抽，1勺老抽，鸡蛋清1个，红薯淀粉1勺，红辣椒3个，小米椒2个，生姜1小块，大蒜2瓣，盐少许，清水少许，食用油适量
做法：
1. 洗净的鸡杂焯水切片，加入1个鸡蛋清，1勺生抽， 1勺老抽，少许清水，1勺红薯淀粉，用手抓匀腌制15分钟
2. 起锅烧油至六成热加入鸡杂，大火炒熟后放入碗中备用
3. 锅里留了少许油，放入姜丝，姜末，小米椒炒香，加入切好的芹菜丁，翻炒均匀，再加入1勺生抽调味即可出锅
小贴士：
1. 全程大火翻炒，不需要加水，因为芹菜可以炒出汁水
2. 芹菜要选择嫩一些的口感的才好，炒的时间要控制好，不然会太老

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