蛋糕的配方和制作步骤制作蛋糕的步骤 _生活百科

蛋糕有很多种！家庭常做得基本就是戚风蛋糕.这个也是新手必备品.这个要是做好好了.基本的都是大同小异了。下面我讲讲我做蛋糕得方法吧！
材料:
鸡蛋5个
糖70克
玉米油50克
低筋面粉85克
盐1克（以上材料是做一个戚风蛋糕得量）最好用小的电子秤，把各个材料用量称准.
做法:
1.取5个新鲜的鸡蛋（如果是冰箱刚拿出来的，最好让它回暖到常温），分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。然后将蛋白放入冰箱冷藏。
2.制作蛋黄糊：蛋黄中加入20克糖，盐，油、低筋面粉.
【蛋糕的配方和制作步骤制作蛋糕的步骤】3.搅拌至无颗粒。盖好表面防干.
4.蛋白分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡。每次都加一点点白醋也会帮助打发.可以看到直立的大尖角。
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀
6.再把面糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均匀.一定要翻拌，就像平时炒菜那样.
7.翻拌均匀后马上倒入模具，状态良好的面糊细腻有光泽，装入模具八分满。然后抹平，在桌子上磕几下，振出气泡。放入预热好的烤箱中下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节.这几个是我平常用的.150度1小时左右或者160度1小时左右或者150度烤30分钟后转170度烤30分.
8.烤好后，马上从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上。
9.完全凉透后脱模.
操作要点这里再说一次.
1.烘烤的火候一定要注意，烘烤不够出炉后表面就会回缩。好的戚风烤出来可以看到每个小气孔都是张开的。按一下马上就可以回弹。
2、蛋白打发不够，戚风的组织也不会涨的很高。
3、戚风蛋糕一定要用活底模具，不能用不粘模具，底部也不能垫油纸，戚风就是要粘在模具上，才会涨高。
这是我平时做蛋糕得方法.看看对你有没有帮助吧！
大家好，我是一个烘培爱好者。很高兴能回答这个问题。蛋糕怎么做？说起蛋糕呀，咱们要知道蛋糕是谁发明的，最古老的蛋糕是怎么做的。
蛋糕是早期的埃及人发明的。最早的蛋糕是用几种简单的材料做出来的。蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。也是早埃及人对发酵面包技术的一个扩展。
以7寸蛋糕为例
1.鸡蛋5个
2.油75克
3.牛奶75克
4.白醋10克
5.糖75克
6.低粉100克
做法：
1.蛋白加白醋和糖打发，糖分3次放。蛋白打到偏干一点的湿性发泡
2.油、牛奶，蛋黄，低粉混合
3.打发的蛋白和面糊混合.盖铝箔纸
4.预热165度，先烤20分钟，20分钟后，去掉铝箔纸，降温到155度，再烤20分钟。
希望能帮到你，谢谢你的观看。

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蛋糕的配方和制作步骤 制作蛋糕的步骤

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