正宗四川泡菜的做法最正宗的做法四川的泡菜怎么做好吃( 二 ) _生活百科

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1、材料
食材：萝ト、辣椒、芹菜、黄瓜、大白菜、豇豆
【正宗四川泡菜的做法最正宗的做法四川的泡菜怎么做好吃】调料：盐、糖、花椒、适当的白酒
2．制作
（1）先将食材清洗干净，切成小块，沥干水分。
（2）调料汁制作，适量的白糖、白酒，烧制成1．5倍标准咸味的花椒盐水、使
其自然冷却。
（3）将蔬菜食材放入干净的盛器中，倒入调料汁，淹没食材，密封放在阴凉处。
3、腌制时间
夏天一般3～4天，冬天一般7－8天。中间要查看一下，撇掉酵母菌（白色）。
3．注意事项
（1）白色的酵母菌生成是自然现象，是利用酵制的方法使食材自然“成热”，。
（2）加白糖帮助发酵，加白酒有增香作用。
（3）四川及泡菜咸酸味，这和韩国泡菜的制作方法有相似之处。

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