好的泡菜能帮助人的肠胃消化、促进人体代谢、增加食欲、减肥瘦身等功效 。怎么才能制作出好的泡菜，以正宗四川泡菜为例
一、泡菜坛子的选择
泡菜坛子最好选择土陶烧制的老火带坛沿的坛子 。检查是否有沙眼漏气、有裂纹漏气等现象 。将坛子用开水清洗干净晾干 。
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二、备料
老生姜、嫩生姜、大蒜头、红辣椒、青辣椒、青花椒、胭脂萝卜、豇豆、青菜等其它适合泡的菜品 ， 高度白酒、冰糖、盐、开水晾凉(杀菌) 。适当选取这些料洗净，去头，晾干备用 。
姻脂萝卜
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嫩生姜
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青辣椒
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红辣椒
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青花椒
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老生姜
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大蒜
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嫩豇豆
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青菜
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要泡制一坛好吃可口的泡菜，要先配制好老坛水(也叫泡菜水)，增强泡菜的乳酸菌(是慢慢培养起来的) 。如果别人家有这种老坛水可要一些，做为母坛水，放入新配制的泡菜水里 。因这种老坛水有很强的乳酸菌 。
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三、配制
依据泡菜坛的大小和泡菜的多少，按每1000克凉开水加60克盐的比例配制老坛水到入泡菜坛子内 。先加入老生姜、大蒜头、青红辣椒、青花椒、20克高度白酒、20克冰糖 。搅拌均匀，再加入需要泡的姻脂萝卜、豇豆、青菜等 ， 直至老坛水淹没泡菜即可 。最后盖上坛盖，加满坛沿水 。
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四、这样，初次淹泡一周后 ， 可打开 ， 取出泡菜，按各自喜好切段、切条、切丝、切块都可 ， 就可食用 。
泡制好的姻脂萝卜
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泡制好的大蒜
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泡制好的豇豆
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泡酸菜(做酸菜鱼不可少的)
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五、注意事项
1.在向坛内加泡菜时，一定不要带生水入坛，更不能带油入坛，否则会损坏坛内的乳酸菌，损坏老坛水，甚至变臭 。
2.新加入菜品时 ， 似情况要增加适当盐和凉开水 ， 直到淹没菜品 。再盖好坛盖 ， 不定期检查是否有坛沿水，否则漏气损坏乳酸菌 。
3.泡菜坛子要置于阴凉处，如厨房内 。
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