【三文鱼有寄生虫吗 淡水鱼寄生虫多还是海水鱼寄生虫多】说起最“干净”的淡水鱼 ， 我首先想到的就是虹鳟，因为虹鳟属于冷水鱼，最适宜的生长温度为14~16℃，当水温高于18℃时食欲就会减退 。而且虹鳟对水质的要求很高，一般在水位很深的水库里面才能养殖成功，寄生虫是比较少的 。
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在国内比较有名的是青海龙羊峡水库出产的虹鳟，不过这个名气炒作的成分居多，而且还还有虚假的成分 。央视节目中曾将青海龙羊峡水库养殖的虹鳟称为“三文鱼” ， 实际上真正的三文鱼在海中长大的，其学名是大西洋鲑，和淡水水库中的虹鳟根本就不是一个物种 。
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▲▲虹鳟鱼，其中的“虹”即为“彩虹”之意，表明虹鳟体侧有绚丽的彩虹般的色彩，斑点也很多 。
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▲▲大西洋鲑，真正的三文鱼，体侧斑点较少，色彩也不艳丽 。
但即便是在清洁水质中长大的虹鳟，体内也少不了寄生虫，只不过是寄生虫数量多少的问题 。淡水鱼寄生虫多是一个普遍的事实，生吃的风险确实不小 。智利的研究人员曾从养殖的虹鳟鱼中抽养检测，发现其中有7%的虹鳟感染了阔节裂头绦虫 。
事实上 ， 即便是生食海水鱼也有感染寄生虫的风险 ， 而市场上流通的三文鱼都经过了超低温冷冻处理，杀死了寄生虫，因此不用太过担心 。
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让人头疼的是，有些权威专家竟然也认为虹鳟的寄生虫对人来说“不足为惧” 。对于国产的淡水虹鳟，甘肃省水产研究所的研究人员也有不同的看法（以下是接受采访时的原话）：
“青海龙羊峡水库养殖的是三倍体虹鳟，不存在有寄生虫不能吃的说法 。只有野生的鱼类才会存在寄生，人工养殖的不存在寄生虫问题，完全可以生食 。目前市场上很少有野生鲑鱼在商品市场流通，包括国外进口的三文鱼也是人工养殖的大西洋鲑鱼 。”对于专家的这种看法，这里先不予置评，毕竟在缺乏证据的情况下存在争议是很正常的现象 。研究表明，虹鳟身上的寄生虫一般都是裂头绦虫和肝吸虫，感染风险并不算高，但还是强烈建议大家熟食虹鳟，这样才能确保万无一失 。
另外从进口和养殖数据来看，我国每年进口10万吨三文鱼，另外还有3万吨是国产淡水养殖的虹鳟（它们在市场上的身份也是“三文鱼”） 。虹鳟鱼以次充好，混淆市?。虼讼颜咭欢ㄒ邢副姹?nbsp;， 以免上当受骗 。
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▲▲一张图辨别“真假三文鱼”
辨别真假三文鱼的方法主要有4点：
- 从个体大小上看，海水三文鱼比虹鳟体型更大，前者重7~8斤，后者最大的也只有5~6斤 。
- 从肉质的颜色和纹理来看，海水三文鱼的肉身是橙黄色，油脂含量更低；淡水虹鳟的肉色偏红 ， 油脂含量更高 。
- 从体表来看 ， 新鲜的虹鳟能看在体侧看到彩虹一般的斑斓色彩，而三文鱼的体侧则更亮、更有光泽 。
- 从肉身的薄厚程度来看 ， 海水三文鱼的肉身更厚，而淡水虹鳟肉身则比较薄 。
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