鸡胸肉怎么弄好吃技巧鸡胸肉怎么做才好吃又嫩 _生活百科

巧食为天的回答：做鸡脯肉想要做的鲜嫩不柴，大多会用上浆的方法来完成保存鸡脯肉的鲜嫩。鸡肉鲜嫩1.把鸡肉逆着纹理切，可以让鸡肉口感更嫩。2.加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩。3.加入蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。4.加上松肉粉也能使鸡胸肉变嫩。5.制作鸡肉冷油下锅也可以让鸡肉更滑嫩。
分享一个可以保持鸡脯肉鲜嫩的做法：

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【鸡胸肉怎么弄好吃技巧鸡胸肉怎么做才好吃又嫩】锡纸鸡胸肉：
食材准备：
鸡脯肉100克，芦笋3根，洋葱半个，胡萝卜1小节，芹菜1颗，金针菇1小把，葱1颗，姜1小块，盐适量，黑胡椒粉适量，十三香适量，蚝油，鸡精，蛋清1个。

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制作方法：
1.先把各种青菜清洗干净，放入菜盆中控干水分。再把鸡脯肉用盐水搓洗干净，放在一边备用。

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2.现在来处理一下清洗好的鸡脯肉。将鸡脯肉上的筋膜去除干净，然后将鸡脯肉切成薄片，放入一个干净的空碗中。再把葱，姜切成碎末撒在鸡脯肉上，加盐，鸡精，十三香，蚝油，抓拌均匀，腌制入味。最后打入1个蛋清，抓拌入鸡肉里。
3.然后我们来准备一些青菜，把金针菇去掉根部撕成小朵。胡萝卜切丝，芹菜打斜刀切成小段，洋葱切丝，芦笋去皮切成小段，备用。

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4.再来准备1个方形的容器，将锡纸铺在里面，摆上一层金针菇，撒上少许的盐和黑胡椒。在金针菇上面摆上胡萝卜丝，芹菜段，芦笋段，然后再蔬菜上面撒些色拉油，盐，黑胡椒，鸡精。最后摆上腌制好的鸡脯肉。把所有食材摆放好以后，将锡纸封好。
5.把用锡纸包裹好的食材移到加热好的平底锅中，盖上盖子转成小火焖制15分钟。然后关火焖上5分钟开盖取出。
这样做出来的鸡脯肉可以将肉质本身的汤汁保存在鸡肉中~

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鸡脯肉的蛋白质含量较高，易被人体吸收，有增强体力，强壮身体的作用，所以鸡脯肉也成了老百姓餐桌上必不可少的一道家常菜。它的做法有很多，但是如果做的时候有些细节不对吃上去就会很柴，甚至难以下咽。那么鸡脯肉要怎么做才能既嫩滑也不柴呢？下面我们一起来看一下。
1.切法，切鸡肉要斜着切。
2.切好的鸡肉一定要用水淀粉抓一下，淀粉加水能够在炒时保持肉的水分，不会那么干老。
3.大火快炒，变色差不多就熟了，再炒就容易老。
4.炒的时候不能跟配菜同时下锅，因为有的菜可能比较难熟。放油里断生变色就捞出来，然后再炒配菜，配菜快好时再把鸡肉倒下去一起炒。
5.炒鸡肉的时候不能早放盐，放盐早了也容易老，快出锅时再放盐。
这样做出来的鸡脯肉一定又滑又嫩。

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