饭店的果仁菠菜怎么做 _生活百科

文章插图
食材准备：
菠菜，红花生，盐，生抽，香醋，糖，芥末油，蒜泥
果仁菠菜食谱步骤
步骤1
用小火炒花生，翻炒一遍又一遍，不要炒太久。花生盛出后还会被余温加热，炸好的花生要放凉后口感才会脆。
步骤2
菠菜去根洗净后，煮一锅水，放入少许盐，几滴油，确保焯出菠菜的绿色。取叶子部分，先将茎部放入热水中10秒，然后将叶子部分也压入热水中10秒，立即放入冷水盆中过2次水，这样可以去除菠菜中的草酸。菠菜不要烧得太久，软烂的味道会不好，先烫茎，再烫叶子，也能保证叶子不会太烫的过火。
步骤3

文章插图
【饭店的果仁菠菜怎么做】把冷却的菠菜把凉水挤出来，用刀切成小段。倒入晾凉的红花生、蒜蓉，少许盐，少许生抽，适量醋，少许糖提味，最后滴几滴芥末油拌匀。喜欢吃辣的也可以拌些天椒碎或辣椒油。
果仁菠菜小贴士
1、花生要小火不停翻炒，凉了就会酥脆。
2、热菠菜水要加几滴油和少许盐，趁热立刻放入凉锅中，会保证菠菜绿色口感好，当然，热的时间一定不能太长。
3、大蒜一定要用蒜蓉!蒜末没有蒜汁的辣味。盐和生抽都是咸的。香醋的量应多些，这道菜是酸口，醋比生抽要多放些。糖只是为了提味和中和酸度，所以放一点点，就不会变成糖醋的味道。另外，芥末油一定要放!很多人认为这道菜唯一缺少的就是芥末油和蒜蓉!
该问观点仅代表本人，我们尊重原创，主要目的在于分享信息，版权原作者所有，如有侵犯请及时告知，我们将在24小时之内删除。